藜麦鲜肉粽——健康的肉食主义

(2015-06-18 21:14:42)

 

 

我是肉食主义者，所以带肉的咸粽，一直是我所爱。学会做粽子也是因为极爱之。可惜这个手艺不是妈妈那学来的。妈妈在我小的时候也兴致勃勃地包了一锅粽子，结果开锅时发现煮了粥，挫败感让她再也不愿意尝试。

好在我在吃的方面兴趣比她浓厚许多，学习包粽子是在5，6年前，第一个粽子包得细小且空洞无物，但是多包几次，就多少有了进步。熟能生巧，终于之后的每一年，我都能吃上自己做的肉粽，鲜美可口，宁愿一个人花半天的时间忙碌，值得。

 

 

今年的粽子，还没有开始包，就已经被朋友们预订了好些，她们曾尝过我的手艺，表示非常喜欢，非常期待。这种被信任的感觉可真不赖。

终于也趁着端午到来之际，上了这道粽子，将普通的粽子里加了点新食材，健康增值，美味依旧。

 

 

原料：猪前腿肉500克，糯米400克，藜麦150克，干粽叶250克

调料1：老抽10毫升，生抽15毫升，盐5克，黄酒10毫升

调料2：生抽10毫升，盐3克 

 

做法：

 

提前1天准备：

1，猪前腿肉（带肥肉）去皮，切成3厘米见方大块，加调料1，拌匀，存冰箱24小时入味；

2，粽叶和粽绳（若用棉绳不需）浸没在水中泡发1夜，可用重物压以免浮起；

 

 

1， 泡发好的粽叶变得比较柔软；

2， 用清水冲洗粽叶；

3， 用剪刀剪去粽叶叶柄的硬梗；

4， 将每片粽叶都过水擦洗干净；

 

 

 

5，糯米淘洗干净；

6，藜麦也清洗过筛；

7，8 混合糯米和藜麦，加入调料2，静置2小时左右。

 

 

9，两片粽叶叠加，呈略交叉状，平滑面朝上；

10，两片粽叶卷起，底部可以多折一些，以免漏米；

11，粽叶卷出漏斗状；

12，最底部放上糯米藜麦，用勺子压紧实，再放上适量腌好的肉块；

 

 

 

13，上层覆盖上糯米藜麦，用勺子压紧压平表面；

14，左手的拇指和食指握紧粽子，将粽叶外层拉紧并盖在米粒上，；

15，并沿3角尖的棱形顺势折粽叶，整个过程要流畅，且不能松手指；

16，拉紧绳子一头（一个人的话只能用嘴），用右手缠绕裹紧粽叶，确保4个角都没有漏洞；

17，做得紧致的粽子4个尖角都非常立体；

18，做好的粽子，用清水浸没，在电压力锅中煮30分钟，自然下气即可。

小叮咛：

1，包粽子的时候握紧粽子的手指很关键，既不能太大力，以免粽子变形，又不能太松，以防松动，这个力度需要多加练习，方能掌握；

2，咸粽子的调味要够，否则吃起来过淡；

3，藜麦没有黏性，不能放过多，否则粽子吃起来口感松散；

4，猪肉用五花肉，味道确实好，但是会偏油腻。我个人喜欢8分瘦2分肥的口感。

营养分析：

藜麦是近年来的流行食材，它是唯一含有人体所需的所有必需氨基酸的植物性农作物，微量元素也很丰富，故营养价值比一般谷物要高很多。用藜麦来替代部分糯米，可以避免血糖指数立刻升高。相对普通粽子有一定的保健功能。