《柠檬天使蛋糕／lemony angel food cake》
份量：9寸烟囱模一只
材料：
蛋清：12个（蛋黄用来做了lemon curd，柠檬冰激凌和抹茶饼干，lemoncurd做法如下，后两者日后写）
柠檬汁：2大匙
盐：1／2小匙
柠檬皮屑：2个大柠檬
细纱糖：80g＋110g
低筋面粉：130g
做法：
1，烤箱预热至175摄氏度；称量好所有材料，把面粉与110g的细纱糖混合均匀，过筛3次备用；
2，将蛋清，柠檬汁，盐放在一个无水无油的容器中，用电动打蛋器打至起泡，然后分多次加入80g细纱糖，继续打发至接近硬性泡发；
3，分多次将之前混合好的面粉＋糖的混合物均匀地撒在蛋白霜的表面，每次都要用橡皮刮刀切拌均匀，同时拌入柠檬皮屑；
4，将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下，抹平表面，入175摄氏度的烤箱烤45分钟（时间可根据自家烤箱进行调整），烤好后取出，倒置冷却后脱模，切片佐以lemoncurd同食。
小贴士：
1，打发蛋白时不要过硬，否则在与面粉混合时会比较困难；
2，烘烤的时间可以适当调整，用手按压蛋糕表面会回弹时就烤好了；
《柠檬凝酱／lemon curd》
份量：如首图一小瓶
材料：蛋黄：3个
柠檬汁：60ml
柠檬皮屑：1个柠檬
细纱糖：75g
无盐黄油：50g（切成丁，冷藏备用）
做法：
1，将蛋黄，柠檬汁，柠檬皮屑和糖放入锅中，搅拌均匀然后以中火加热并不停搅拌，直到糖全部融化且锅中液体变得粘稠（能包裹住木勺表面）；离火；
2，趁热分次加入黄油丁，每次都要搅拌至黄油融化，直到加入所有的黄油，lemoncurd就做好了。装入可以密封的玻璃食品罐冷藏保存。
小贴士：
1，lemoncurd做起来非常简单，有些食谱会用到一部分全蛋再加上一部分的蛋黄，做出来的质地会偏稀一点，这个食谱用的蛋黄，做出来的curd质地很稠。没有哪个更好之说，全凭个人喜好；
2，lemoncurd的做法虽然简单，但是在加热蛋黄的步骤中还是需要小心一些，注意控制火候以及适时搅拌，以免蛋黄被煮熟凝固成蛋花。
