饼干是烘焙基础,记得我刚买烤箱时,老板就建议我从饼干开始做起,而做饼干离不了的一样原料就是糖粉。糖粉是什么东东,其实从名字上也能想到,就是粉末状的白糖,我想爱好烘焙的亲都不会陌生,在我们做中式美食里,糖粉是可有可无的原料,而当你要开始进入烘焙界,开始准备做饼干时(当然不只是做饼干,糖粉在烘焙中的用处很多),糖粉却显得极其重要。
糖粉因为是粉末状,所以颗粒非常细小,对油脂有很好的乳化作用,与面糊融合得更好,能产生很均匀的组织。使用糖粉做出来的饼干,有利于保持饼干的形状,更容易保持清晰的花纹。
一般的超市里很少有糖粉出售,不过在网络日益发达的今天,购买倒也不是什么难事,其实自己制作糖粉也非常简单,这样你就不必为了一包糖粉花掉多余的快递运费。
小侄儿很喜欢我做的糖霜饼干,就用自己打出来的糖粉给他做了一些,因为糖霜饼干的做法我已经发过,这次就不罗嗦了,请点击这里查看。
原料:白砂糖200克 玉米淀粉6克
1、准备好白砂糖和玉米淀粉。
2、将两种原料放入研磨杯中。
3、装好研磨杯。
4、开启研磨功能。
5、研磨好的糖粉。
6、放入密封罐中保存。
小贴士:
淀粉加入率为3%,如果你只做今天用的糖粉,可以不加玉米淀粉,加淀粉的目地主要在于防潮防结块。