赛螃蟹比想象的还要美

(2015-06-30 08:16:56)

厨房心经：赛螃蟹

 

主料：黄鱼

辅料：鸡蛋；姜末

调料：醋；料酒；盐；胡椒粉；酱油

 

先看看原料：

超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。 

擦上一些姜末，放入碗中。

 

兑入一点清水，成为毛姜水。

将黄鱼剔骨

 

并将黄鱼去皮

 

将鱼肉切成米粒大小。

 

将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。

 

坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒

将鱼肉粒控油

然后将鱼肉粒与蛋液混合

 

 

 

蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。

 

锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。

小火炒的松软状态

 

 

盛出备用

 

利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐

 

水开后，加入毛姜水

再加入醋

勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。