主料:黄鱼
辅料:鸡蛋;姜末
调料:醋;料酒;盐;胡椒粉;酱油
先看看原料:
超市有一种冷冻的黄鱼,当然用鲜的黄花鱼最好,最正宗。
擦上一些姜末,放入碗中。
兑入一点清水,成为毛姜水。
将黄鱼剔骨
并将黄鱼去皮
将鱼肉切成米粒大小。
将黄鱼肉放入容器中,加入盐;料酒;胡椒粉;蛋清;干淀粉抓匀。
坐油锅,宽油,3成热滑熟鱼肉粒
将鱼肉粒控油
然后将鱼肉粒与蛋液混合
蛋液中调入盐;胡椒粉;料酒,搅匀。
锅不要烧的太热,2成热的油温,下入蛋液。
小火炒的松软状态
盛出备用
利用锅的余热,倒入热水;酱油;盐
水开后,加入毛姜水
再加入醋
勾芡后,即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
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