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【所用料】
里脊肉200克 莴笋300克 水发木耳100克 泡红椒100克
生姜1大块 白胡椒粉1/3茶匙 大蒜6粒 大葱2段(手指长)
酱油2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙(平) 盐适量 香醋1汤匙
干淀粉1.5汤匙 黄酒1/2汤匙 菜油5汤匙 花生油1汤匙 红油2汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、木耳切丝,莴笋切粗丝,泡辣椒去籽剁成末,姜葱蒜切成末。
3、肉切成丝,用黄酒、白胡椒粉、1汤匙酱油、适量盐抓匀后放半汤匙干淀粉抓匀。再放1汤匙花生油抓匀(如果是菜油一定要熟油,不然会有生油味)。
4、用1汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙香醋和1汤匙白糖、1汤匙干淀粉(平)充分搅匀兑成汁。
5、锅里烧水,放木耳丝下锅烧开,煮2分钟,捞出沥干水。
6、锅里放菜油,小火烧热菜油,放肉丝滑散,推到锅沿。
7、加入泡辣椒炒出红油后,将肉丝拨下来炒匀,加葱姜蒜末炒香。
8、开中火,放木耳丝和莴笋丝炒匀。
9、调入兑好的味汁,停3秒,炒匀亮色,后调入红油,推匀起锅。
【小贴士】
1、整块里脊肉,便于切丝。如果是一般的瘦肉或者腰柳肉,要斜着纹理切丝,好吃不易断。
2、肉丝腌了底味后,要用油拌一下,防止炒时粘连。
2、莴笋丝遇盐易出水,不要切太细,下锅不能久炒。若用笋子更好,但要提前汆水。
3、味汁下锅后,停3秒,芡易熟。
4、起锅前淋入香油或者红油,成菜更漂亮。
5、此菜用油较重,炒出来才好吃。吃完的油可以用来拌面。如果不请客的话,炒完后,可以先将油滗出来,免得弄脏。
6、糖醋的比例一般是1比1,先放白糖,然后放能淹到它的醋,比例较合适。姜蒜的比例为,切好后蒜比姜多一倍,葱可以和蒜等量。
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