食材:花蛤1000克
配料:葱1/2根,姜1小块,干辣椒2个,香菜2根,料酒25毫升,黄豆酱60克,盐少许
做法:1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙,然后用清水反复冲洗两三遍。
2、逐个彻底刷净表面泥沙。
3、锅中加入冷水烧开,放入花蛤汆烫1分钟捞出。(微微开壳)
4、炒锅加热倒入食用油,五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段,中火炒出香味。
5、然后倒入花蛤,烹入料酒大火翻炒。
6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。
7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。
Olivia美食记录:
花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙,如不放盐,也可以滴入几滴油,能起到同样作用。花蛤提前用沸水焯煮1分钟,确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。花蛤肉质鲜嫩,用大火爆炒,不可烹制时间过长,以免肉质老化,口感不好。同样方法可以制作其他蛤蜊,喜辣的话可以多放辣椒。联系客服