挤挤小面包—外刚内柔的金毛狮王（65度汤种肉松包）

(2015-07-04 21:09:52)

 

             

 

             

 

            

            这个有点像呆萌的狮子狗吧，哈哈哈

           

 

 

          最近这种面团挤在一起，名叫“挤挤小面包"的非常火热，各种造型卖萌超级可爱，本想直接山寨一个，想想原创的几个造型风也刮了无数次了，干脆我换个新玩法吧，正好家里有新做的肉松（自制肉松详细做法可参考之前的"轻松自制新鲜好味道的肉松"），毛茸茸的肉松做毛毛一定很可爱！那我就来做狮子肉松小面包吧，想像一下一口一个狮子头多霸气！别人看了我发表的狮子面包还给起了个霸气的名字“金毛小狮王”，哈哈哈~

          别看金毛狮王外表刚硬狂野，内在是超级温柔的。这次用的是汤种法，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织非常柔软且具有弹性，并可延缓老化，是我非常喜欢的面包做法之一。

       “汤种”是日本语，意为温热的面种，“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将淀粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包称为汤种面包。（以上摘抄自《65℃汤种面包》 ）

     

材料（方模23cmx23cm)：

A.(汤种）        水             250g

                   高筋面粉         50g           

         

B.（面团）  高筋面粉       250g        

                    低筋面粉         65g

                    汤        种        100g

                        水                98g

                     酵       母           5g         

                     细  砂  糖        50g       

                           盐               3g

                    奶       粉         25g              

                    全  蛋  液        42g

                        黄       油        28g

       

C.   表面装饰材料：巧克力酱、沙拉酱、肉松

 

做法：

一.汤种制作：

1.将材料A的水和面粉倒入锅里，用手动打蛋器搅拌均匀；

           

2.把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦；

          

 

3.加热至65度，面糊会有纹路出现时离火； 

           

 

4.在面糊上贴一层保鲜膜降到室温后使用，用剩的汤种可以密封入冰箱保存1~2天，若汤种面糊变黑就不可使用。

           

           

  

 

二.面团制作

1.将除黄油和盐以外的面团材料放一起，揉至表面稍具光滑且有延展性；

            

2.加入黄油和盐揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（温度28度，湿度75%）；

         

         

         

         

3.面团约2倍大时（手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束；

           

 

4.将面团用手轻按排气，分割成38g、2g面团各16个，分别滚圆；

            

 

           

 

5.滚圆后的面团放烤盘里，小圆球放大圆球上面中点，将面团放温暖湿润处进行最后发酵；

           

 

6.在二次发酵差不多结束前或二发到一半时，用剪刀在面团要插入杏仁的对角剪个小口，将杏仁（杏仁用剪刀对半剪开）沾水斜插入面团里，尽量差入一点；

 

          

          

7.二发结束后，面团表面喷雾水，放入预热好的烤箱，170度烤约16分钟； (温度和时间按情况调整）
           

 

8.面包出炉后脱模放网架上纳凉，巧克力装裱花袋用60度热水融化，裱花袋剪细口，挤巧克力酱画装饰线条；

            

            温柔看得见，不加装饰直接吃也很好吃哦！
          

           

           

 

9.取少量沙拉酱入裱花袋，裱花袋剪细口，挤在面包表面需要肉松装饰的地方；

          

         

10.在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.      

           

           

       当第一个金毛狮王呈现在我眼前时，自己也被萌笑了，虽说装饰需要花不少时间，但这不就是烘焙所给予的乐趣吗！