鲜美到没朋友！——【虾干肉片炒蒲瓜】

(2015-07-12 20:15:24)

 

   用“鲜美到没朋友”这句话来形容这道菜一点都不为过，清甜的蒲瓜撞上浓缩了鲜味的虾干，两者擦出的火花化为口腔里腾飞的鲜甜味，狠狠地撩拨着肚里的馋虫。

   虾干，是用鲜虾焯煮后晒干而成。肉质偏韧，带有嚼劲，入口慢嚼时，会一直不停地渗出甘、鲜味。广东这边的大太阳，只需一天便能把虾的水份收干。晒好的虾干散发着浓浓的海风味道，表壳带着斑驳的白色，虾肉变得橙红透亮且与躯干表壳分离，只与头尾相接。晒好的一只大虾干就好比是一小勺味精，不管是入汤还是入菜，都能很大程度地提高菜肴的整体鲜度。

   选择蒲瓜与之搭配是因为蒲瓜肉厚甘甜，水份多。且具有清心润肺、除烦渴、利水消肿等功效，十分适合夏季食用。再佐以些许肉片同炒，便能让这道菜在口感与外形上都变得更为完整。

   人所追求的幸福，有时可以是一盘菜的事。

（特意上两张虾干大图给大家看看，是不是挺漂亮的呢。在广东沿海地区，不少渔民都喜欢做虾干，因为它既美味又易保存。）

 

材料：虾干5只、蒲瓜1根（中等大小）、猪前腿肉150克左右（腌料：蚝油5ml、油、盐、生粉适量）、蒜末5ml。

调料：禾然有机酱油5ml、蚝油10ml、盐3ml左右。

1、将蒲瓜去皮，切成条状。

2、猪肉切薄片，加腌料拌匀，腌制10分钟以上。

3、虾干用水稍微冲洗，然后吸干表面水份。

4、锅热一勺油，入虾干用小火煸至散发香味、然后将虾干盛出。

5、加热煸虾的油，入肉片用大火翻炒。

6、肉片炒至微焦时，洒入酱油炒匀出锅备用。

7、另起锅爆香蒜末，放入蒲瓜条翻炒。

8、蒲瓜微软时，入1碗水焖煮。

9、煮至透明时，加入虾干与肉片翻匀。

10、入蚝油翻匀。

11、勾少许芡后，出锅装盘即可。

 

TIPS：

1、煸过虾干的油非常香，用来炒肉很是合适。

2、前腿肉瘦中带肥，口感嫩滑，适合炒制，尽量不要用纯瘦肉，口感太柴。