给炎炎夏日带来清新的一款甜品——四叶草巧克力慕斯蛋糕

(2015-07-23 09:44:24)

                      

                       

                      

 

     童年时期，记得做过最多的事，就是和小伙伴比赛谁最先在小区里种植的三叶草里找到四叶草，那时候一直坚信三叶草里一定有四叶草，但到头来没有一次能够幸运的找到过一株四叶草。

 

   传说，在十万株苜蓿草中，可能只会发现一株四叶草，因为机率大约是十万分之一。因此，四叶草是国际公认为幸运的象征。四叶草的每片叶子都有着不同意义，名誉、财富、爱情及健康。

    炎炎夏日用心形模具做了个巧克力慕斯蛋糕，为了口感更加清爽些，在慕斯表面过筛了层抹茶粉，微微带着点苦味的巧克力搭配上抹茶，让口感本来有些单调的巧克力慕斯，一下子变得小清新化了。。

 

食材：

主料：

 

巧克力慕斯：黑巧克力80g，淡奶油120ml，细砂糖15g，糖分20g，纯牛奶45ml，黄油45g，可可粉3g，吉利丁片6g，抹茶粉适量

可可戚风蛋糕： 蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖40g，低筋粉40g，纯牛奶40ml， 色拉油40ml， 可可粉3g，白醋3滴

分解图：

 

1：可可戚风蛋糕材料备好。
2：纯牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。
3：低粉、可可粉混合过筛倒入盆中搅拌均匀后，分次加入蛋黄。
4：再次搅拌均匀，成光滑的蛋黄糊备用。
5：蛋白加入几滴白醋，低速打至粗泡状，分三次加入40g细砂糖，中速打发至打至湿性发泡，拉起蛋白成弯钩状。
6：取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀，再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
7：将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的气泡，175°中层烘烤20分钟左右。
8：取出晒凉，揭掉油纸。
9：用心形模具在蛋糕片上刻出心形。
10：心形模具外层包上两层锡箔纸。
11：用剪刀修整略剪小一圈，蛋糕片放入慕斯圈内。
12：慕斯材料备好。
13：吉利丁片用少许的冷水泡软，再在锅中隔水加热融化后备用。
14：纯牛奶和淡奶油，糖分在锅中隔水加热，小火煮沸离火。
15：过筛可可粉:
16：搅拌均匀。
17：再加入切碎的黑巧克力。
18：小火搅拌均匀。
19：加入黄油。
20：继续搅拌均匀离火，放置常温。
21：淡奶油加入细砂糖15g，中速打至六成发后取部分奶油加入巧克力溶液里。
22：搅拌均匀。
23：再倒入奶油里。
24：最后一次拌匀。
25：倒入心形模具里，放入冰箱冷藏4个小时左右，或者如果想快点凝固慕斯，还可以放入冷冻室里冷冻一小时。
26：冻好后，用吹风机在模具外面吹几圈，脱模，最后慕斯表面筛些抹茶粉即可。