［芸豆蒸面］--懒人也能轻松驾驭的特色面食

(2015-07-31 08:10:20)

蒸面，在河南是一道非常普遍的面食。山东也有做蒸面的，两者做法不同之处在于，山东的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。哪种做法更好吃就见仁见智了。

这道特色的面食，无论是像我这样的懒人，还是面食新手都能毫不费力地轻松驾驭。

夏天，很适合吃蒸面呀！

我特喜欢这种不用动脑子也不用七个盘八个碗地折腾，菜肉一锅出营养又美味的家常饭。

接地气儿有木有？！

［芸豆蒸面］

原料：鲜切面一把，芸豆（也有叫豆角或什么豆的，济南这地儿都叫芸豆）一把，土豆1个，猪肉一小块

 

辅料：葱1段，姜3片，大蒜2瓣

调料：油，生抽，老抽，豆瓣酱，八角1个

 

做法：

1. 鲜面条里加1大匙油，拌匀后放入盘内（或直接放在屉布上），入蒸锅大火蒸10分钟，取出趁热抖散晾凉备用。

2. 芸豆摘洗干净掰成小段，土豆洗净去皮切片，肉切片，葱切葱花，大蒜切碎。

3. 锅里热油，放入肉小火炒至变色，加入葱姜、八角，大火爆香。加入芸豆和土豆，翻炒几下调入老抽、生抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 加热水，淹没过菜的位置，大火烧开转中小火，加盖炖2分钟。?

5. 然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把蒸好的面条铺在菜上，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

6. 把剩余的汤汁分为3-4次每隔两三分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均

匀即可出锅。

注意：

1?与蒸面搭配的青菜很随意，一般时令蔬菜如豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可，肉素均可。

2?焖的时侯火不能太大，并注意观察汤汁的收汁情况，否则容易糊。没把握就用个不粘锅，即使糊了也不会也锅烧的黢黑。