原料:
水皮:
低筋面粉90克,高筋面粉40克(或者直接用130克普通面粉),猪油25克,糖10克,清水60克
油酥:
低筋面粉100克(或者直接用普通面粉100克),猪油50克
糯米馅:
糯米粉75克,糖75克,清水120ML,白芝麻20克
刷表面:
全蛋液少许,白芝麻少许
做法:
将猪油、清水和糖倒入锅中,小火煮至糖和油融化,
水沸后加入糯米粉,稍微搅拌一下,再加入白芝麻
加入白芝麻后,待所有原料均匀混在一起后关火,
将馅料盛出,盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟,
活面:
水皮和油皮分别活成光滑的面团,室温下松饧10分钟即可操作
将水皮和油皮面团分别分成大小均等的12份
(可用电子称称量面团总重量后,再均为12份)
水皮朝切面按扁朝上,冷藏好的馅料取出分成均等的12份,取水皮擀成中间厚两边薄的片状
包入油酥,像包包子一样将口收紧,
将包入油酥的面团上下擀成椭圆形,如上图
将椭圆形面片由下向上卷起,卷起后,将面团顺时针旋转成纵向,如上图2再次将面片由下向上卷起,面团全部卷起做好后盖保鲜膜,室温下松饧5分钟
分别取剂子,擀成类似圆形
(此步擀成圆形片不必太苛求形状上的完美,在馅的时候可以找齐,做好后按扁都会比较圆)
包入馅料,依然像包包子一样将口收紧,并将收口处朝下,将每个包好的圆形饼按扁
烤盘铺锡纸,将做好的饼放在烤盘上,用刀将老婆饼的表面划上2至3刀,
饼的表面刷一层蛋液,洒上少许白芝麻就可以入烤箱烘烤了
我的长帝烤箱是190度中层上下火烤20分钟即可出锅