爱不释手的中式点心，层层分明的糯米老婆饼

(2015-08-03 07:04:31)

08年跟风学人家烘焙后，第一个学会的中式酥皮就是老婆饼，

香酥的口感、金黄的外表、饱满的馅料、外加其诱惑的名称，

是吸引我第一个选择做这道点心的原因。

实际上，中式点心在家里还是挺受欢迎的，

虽然中式酥皮没有西式点心的千姿百态，

没有奶油水果的多彩装饰，

不够华丽，也不够娇媚，

追其源，

还是其大不同的味道和口感，

积攒了一定的人缘儿，

使得拥有质朴外表的中式酥皮，时至今日依然倍受追捧。

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原料：

水皮：

低筋面粉90克，高筋面粉40克（或者直接用130克普通面粉），猪油25克，糖10克，清水60克

油酥：

低筋面粉100克（或者直接用普通面粉100克），猪油50克

糯米馅：

糯米粉75克，糖75克，清水120ML，白芝麻20克

刷表面：

全蛋液少许，白芝麻少许

做法：

做馅：

将猪油、清水和糖倒入锅中，小火煮至糖和油融化，

水沸后加入糯米粉，稍微搅拌一下，再加入白芝麻

加入白芝麻后，待所有原料均匀混在一起后关火，

将馅料盛出，盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟，

活面：

水皮和油皮分别活成光滑的面团，室温下松饧10分钟即可操作

将水皮和油皮面团分别分成大小均等的12份

（可用电子称称量面团总重量后，再均为12份)

水皮朝切面按扁朝上，冷藏好的馅料取出分成均等的12份，

取水皮擀成中间厚两边薄的片状

包入油酥，像包包子一样将口收紧，

将包入油酥的面团上下擀成椭圆形，如上图

将椭圆形面片由下向上卷起，卷起后，将面团顺时针旋转成纵向，如上图2

再用擀面杖擀成片

再次将面片由下向上卷起，面团全部卷起做好后盖保鲜膜，室温下松饧5分钟

分别取剂子，擀成类似圆形

（此步擀成圆形片不必太苛求形状上的完美，在馅的时候可以找齐，做好后按扁都会比较圆）

包入馅料，依然像包包子一样将口收紧，并将收口处朝下，

将每个包好的圆形饼按扁

烤盘铺锡纸，将做好的饼放在烤盘上，用刀将老婆饼的表面划上2至3刀，

饼的表面刷一层蛋液，洒上少许白芝麻就可以入烤箱烘烤了

我的长帝烤箱是190度中层上下火烤20分钟即可出锅