一口一个Mini热狗卷（原创）

(2015-08-04 07:38:09)

      

     如果说~当一个人热爱烘焙的时候，所有手头现有的普通材料是不是都可以变化出不同类型不同口感，乃至不同制作过程的一些点心？我想答案是肯定的。因为热爱，才力求突破！

 

     今天的这款迷你热狗卷，我虽是在面包的制作基础上变化出来的，但是又不同与一般的面包制作步骤，一般的面包需要经过基础发酵（一次发酵），再经过整形后的发酵（二次发酵），然后才能够进烤箱烘烤。而这款迷你热狗卷，则是，不，需，要，经过二次发酵，整形后直接进烤箱烘烤；更奇芭的是~连烤箱居然也，不，需，要，预热.........什么什么？？？是的，亲爱的，您没看错，我也没说错，好惊讶：这样能烤的好么？

 

      事实告诉我，我以这样的制作方式烤制出来的迷你热狗卷获得家人一至好评，可以直接塞进嘴里嚼，也可以蘸着番茄酱吃，类似与麦当劳炸薯条、迷你麦乐鸡块一样的吃法哈.........

 

      至于为什么不需要二次发酵，为什么不用预热烤箱，我会在文后“备注事项”里说明！

 

 

 

 

 

材料：

热狗（香肠）------- 8根（我使用的香肠的尺寸为12cm/每根）

高筋粉 ------- 270克

低筋粉 -------30克

酵母 ------ 4克

细砂糖 ------- 36克

细盐 ------- 2.5克

全蛋液 ------- 30克

水 ------- 150克

玉米油 ------ 30克（或者用黄油，当然行）

 

 

表面装饰：全蛋液兑少许水；  白芝麻适量

参考份量：见步骤图10，一盘/24个迷你热狗卷。

 

制作步骤：

1 将8根香肠放入滚水里，焯熟(一定要焯熟哈），捞起，晾凉，备用。见图1-2

 

2 所有材料一起揉至扩展阶段，揉圆后放入发酵盘，放温暖潮润处，发酵至2.5倍大。 见图3-4

 

3 发酵完成后，排气，并分成8等份，滚圆，盖上保鲜纸松弛10-15分钟左右（冬天请稍加延长时间）。见图5

 

4 取一份小面团，用擀面杖擀成宽度约12-13cm（即香肠的长度），长度要擀成可绕香肠2圈的； 将香肠放入已擀好的长方形面皮里，滚绕两圈，接口处朝下（接口处的面皮尽量擀的薄一点）； 先不要急着切开，等8根香肠一起包好后，一起切，这是一个松弛的过程，切开后的面团才不会回缩。见图6-7

 

5 将8根的香肠全部包好后，从第一根包好的开始切，每一根都平均切成三段。 见图8-9

 

6 切后，将迷你热狗卷整齐的摆入烤盘中； 不，需，要，进，行，二，次，发，酵。请直接刷上蛋液，撒上适量的芝麻。 见图10-11

 

7 烤，箱，不，需，要，预，热。将整盘迷你热狗卷直接放入烤箱，设置烘烤温度180摄氏度，时间约18分钟，烤至表面金黄即可出炉。 见图12

 

 

 

备注说明：

A包好的整条香肠，两端的面团不要捏实，要能看到微露的香肠，可参考图片8 。

B烤箱不需要预热，相当于中式蒸包里的冷水上锅，在冷水加热的过程中，就是包子在醒发的过程，同理！

C 烘烤的时间虽然是设置18分钟，但实际上只需烤制表面金黄即可出炉。因为，其一香肠已经焯熟处理过了；其二，包裹在香肠外层的面皮很薄，只要上色了，肯定熟。

D 最后声明一下：不需要二次发酵和不需要预热烤箱，并不适合其他的面包制做，请勿混淆！