对付秋老虎的特色凉拌面食：凉拌猫耳朵。
是主食，又有些像小菜似的。
一大碗，往餐桌上一摆。
还真的特别受欢迎。
凉拌的时候，就好像拌凉菜似的，该放的调味料都放。
也可以做成酸辣的。麻辣的。
蔬菜粒也可以随意搭配。
凉拌猫耳朵
材料：面粉、紫甘蓝、芹菜、红萝卜
调味料：蒜泥、油泼辣子、盐、味精、糖、香油、芥末油、花椒油
做法：1、和面。
2、将面饼横切竖切成小块。
3、用大拇指在砧板上一捻，捻成一个弯曲的圆筒状。
4、坐锅开水，锅开后下锅煮捻好的猫耳朵。锅开2次后捞出，过凉。
5、紫甘蓝、芹菜、红萝卜洗净后切碎。取一碗，放入适量的盐、味精、糖、香油、芥末油、花椒油、油泼辣子和蒜泥，拌匀。
6、将过好凉开水的猫耳朵捞进调料碗中，撒上蔬菜粒，即可。
猫耳朵，也叫麻食，是西北特色面食之一。
最常见的吃法是汤烩。
吃起来有些像疙瘩汤的感觉。
个人觉得最好吃的是炒的猫耳朵，
下次做吧。
搓猫耳朵有的地方很讲究，要在新草帽的帽檐上搓，
有的就直接在砧板上搓。
