巧克力舒芙蕾塔

(2015-09-08 09:31:51)

这个塔很好吃，已经被SKG印刷成书，那本烤箱书里有我的六篇高级菜单。

在以前,我对塔、派的理解都停留在那层炖蛋或芝上层上，而从之前的PH大师的咖啡塔

到现在这个巧克力塔，都是我最爱的，也许是甜和苦PK下来之后，我选择了苦甜的味道，
哈哈。。。。。。

巧克力舒芙蕾塔（2个18CM塔模）

甜酥面团:

无盐奶油120克、糖粉100克、盐1小撮、蛋1个、低粉200克

 

1．  奶油加入过筛好的粉类和盐后搓成松散状，加入蛋夜，轻拍成团，冷藏30分钟以上。

2．  松驰好的面团取出，擀成3CM 厚的薄片，铺入抹过黄油撒过粉的塔模中。

3．  预热烤箱中下管中层185度，约20分钟烤制金黄。

 

 

巧克力卡士达奶油酱

可可粉20克、水50ML、牛奶200ML、蛋黄3个、细砂糖60克、低粉20克

蛋白3个

 

1．  可可粉与水拌匀，加入牛奶煮沸离火。

2．  取2个蛋黄与糖打发至浓稠后加入面粉拌匀，分2次加入热牛奶，每次都要拌匀。

3． 然后以小火边搅边煮直至奶油变得浓稠，搅拌沸腾1分钟后关火离灶，放至微温，加入剩下的1个蛋黄拌匀，盖上保鲜膜降温待用。

4．  蛋白打至九分发，即湿性偏干性，轻轻拌入卡士达奶油酱中。

 

组合：

把巧克力卡士达奶油酱挤入塔底2/3满，入预热好的烤箱180-190度上下管中层20分钟

直至舒芙蕾均匀膨胀。

如果没有专门的塔模直接用八寸的蛋糕模具,甜酥面团可以做成2个塔底。这个舒芙

蕾塔不会太甜，跟其他塔不同的，外表酥脆香甜，馅料口感轻盈，巧克力味浓郁。

甜酥面团也可以随自己喜欢加入10-15克的无糖可可粉。

这份塔，是我给我朋友们带来的又一惊喜。