初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

(2015-09-10 10:13:32)

                  

   

 

      无花果拔丝塔，是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品，从夏季就一直在长草中，但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了，但还算幸运在初秋的一天买到了，于是就赶紧拔草呐。

 

      其实去年也做过无花果塔，但从口感上来说完美两个样，最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果，而去年的无花果是烘烤过的，这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜，少了些湿绵绵的口感，还因为把配方中的杏仁塔馅去掉，加上了柠檬卡仕达酱，多了些酸甜口味，很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味，颜值也超高。。

 

 

 

 

食材：

塔皮：
黄油75g，糖粉20g，蛋黄1个，低筋面粉130g，盐1g   

柠檬卡仕达酱：  
蛋黄2个，细砂糖35g，低筋面粉20g，牛奶150ml，黄油20g，柠檬汁适量，香草荚1/3枝 

装饰糖片：  
细砂糖4大勺

拔丝无花果：  
新鲜无花果5个，细砂糖100g，水15ml

表面装饰：  
薄荷，蓝莓 
 

分解图：

装饰糖片:

1：4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上，尽量摊成薄薄的一层。
2：200°中层，烘烤10分钟取出，放凉到脆硬备用。

 

柠檬卡仕达酱：

1：食材准备好。
2：2个蛋黄和40g细砂糖混合，搅拌至细砂糖熔化，整体颜色变浅
3：加入20g低筋面粉。
4：继续搅拌均匀。
5：把1/3枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ml的牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，关火。
6：把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌。
7:再把卡仕达酱过滤到奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火，加入柠檬汁。
8：继续搅拌整体顺滑，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

 

拔丝无花果&塔皮：

 

1：5个无花果对半切开。
2：100g细砂糖和15ml水混合放入锅中，中火加热至整体颜色淡黄，转小火加入无花果，迅速滚一圈后取出。
3：放在铺了油纸的烤盘上，送入冰箱冷藏备用。
4：塔皮的食材备好。
5：75g黄油切成小块儿放在碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑。
6：加入20g糖粉，搅拌至泛白，加入1个蛋黄继续搅拌均匀，最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌无干粉，不需要成团。
7：盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
8：把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
9：放入模具中压实。
10：用叉子在塔皮底部戳洞。
11：模具中铺上一层油纸，放入重物。
12：185°烘烤40分钟左右取出。
13：放至微凉，脱模，抹上柠檬卡仕达酱，摆上拔丝无花果，装饰糖片用剪刀剪开，插在无花果四周，最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。