中医讲究“养”与“补”,有种说法叫做“四季五补”
春季“升补”,夏季“清补”,秋季“平补”,冬季“滋补”,四季宜“通补”
十月下旬,北方已然进入冷飕飕的深秋,而南方依然停留在20度上下的凉爽天气
这样的天气最适合做一些养生料理补一补夏季的过度消耗,所以人们为了迎接寒冷冬季也常常有“贴秋膘”这一说法
羊全身是宝,羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁、钾等营养元素,营养十分全面,是秋季进补的首选食材之一
而且,羊肉能够增强消化酶功能,保护胃壁,因此羊肉也常备人们用来烹制温补养胃的滋补料理
对于南方人而言,正餐中的汤是必不可少的
而且我们常认为滋补料理一定要还原食材本身的鲜味儿和营养,在尽可能不破坏大量营养元素的前提下料理滋补食材
因此,煲汤被视为最好的方法,常会与一些温补的药材一同炖汤,不用过度的调味,淡淡的药材味不会盖过食材本身的味道,反而增加食材的风味,同时又兼具了营养
今天介绍的进补养生汤,我称之为元气汤
之所以这么称呼它是因为,羊肉温热养胃,黄芪益气固表,补气养血,枸杞明目,提高机体抵抗力,灵芝保肝解毒抗衰老
将这么几种养生药材与羊排同煮,既养胃又养生,让整个人元气满满,健康满满
在深秋十月,为家人煲一锅养生元气汤,让大家在寒冷冬天也能不怕寒冷,身体倍儿棒哦
材料:羊小排500g,青红酒250ml,姜一块,灵芝片12g,黄芪10g,枸杞6g,茶油,胡椒粉,食盐适量 做法:
1、将所有材料备齐,羊小排洗净
2、在锅内倒入适量清水,加入两片姜片,50ml青红酒
3、待锅中汤汁烧沸,倒入洗净的小羊排
4、焯20秒后,用捞勺将小羊排捞起,沥干水分
5、锅内倒入适量茶油
6、加入姜片爆香
7、加入焯好的小羊排,煸炒至变色,且色泽略金黄
8、倒入200ml青红酒
9、待锅中酒汁煮沸,再焖煮至酒汁变成原量的三分之二,使得酒味入羊排
10、倒入1.5L开水
11、煮沸后,撇去浮沫
12、将锅中羊排和汤汁倒入砂锅内,加入灵芝,黄芪,枸杞
13、加盖,大火煮沸汤汁以后,转小火煲2个小时即可
14、起锅前加入适量胡椒粉,食盐调味即可
tips:
1、烹调羊排采用茶油而非其他食用油,是因为茶油能更添加羊排的香气,且取出羊肉的膻味儿
2、家里如果没有青红酒的,可以用老酒,料酒代替,不过风味会有所差别
3、如果懒得看管火候,可以将羊排放入电炖砂锅或是电高压锅中炖煮