“碱性水”并不能简单的等同于还原水，还原水通常是指在高频电场作用下产生的具有分子团较小、矿物质含量丰富、呈现碱性、具有活性氢及负电位特点的饮用功能水及分子团较小、酸根离子丰富、呈现酸性、具有活性氧及正电位特点的医用农用功能水，这两种水都通过电解得来，统称还原水。适宜饮用的还原水呈现碱性，但是碱性不能涵盖这种还原水的所有属性。
生命的存在是水在生物体“流动”的结果
关于水对人体的重要性，水是人体吸收和代谢所有营养素的基础，这一点远比水在人体内的总量高更有意义，因为生命的存在是水在生物体“流动”的结果，如果体内的水停止了“流动”后果会怎样？生命体将无法获取必需能量，也无法排除代谢物，丧失了生理功能的最终结果就是生命的消亡。
水之所以为生命之源是因为它是广谱型溶剂，是大部分化学反应得以实现的前提或结果，而生物体所有吸收的物质必须经过溶解（分解），否则是无法实现的，这是水对生命体生理作用的关键。因此饮用呈现小分子团特点的还原水，通过这种水的流动性、溶解性和渗透性能够改善细胞的生理活性。
水中的矿物质影响水的生理功能
对于饮用水中的矿物质在学术界一直争议很大，很多营养学家认为水中矿物质的含量与食物比较微乎其微，完全可以通过饮食替代，这是单纯从营养学角度上的理解，然而水对人体的主要功能是实现新陈代谢，不是补充矿物质。原因在于水中的矿物质决定了水是否可以实现正常的生理功能。
矿物质含量过低的水进入人体内首先要做的是“掠夺”溶质中的矿物质元素，到达自身平衡后才能完成正常的生理功能（化学反应），而水在体内停留的时间是有限的，在这个有限过程中对人体营养素吸收的影响是复杂而多变的。
国外已有文献报道，长期饮用低矿化度水可增加心血管疾病、尤其是动脉粥样硬化的发生率。国内第三军医大学舒为群教授经过多年系统研究，通过动物实验证明长期饮用纯净水可降低体内某些矿物元素水平，造成血脂升高而诱发心血管系统损害，尤其对于高脂食物具有协同效应。同时也有研究文献表明，饮用水中的矿物质含量过低，会导致重金属摄入量的增加。因此水中矿物质元素对生物体是不可替代的，这是功能水中矿物质的生理意义。
食物真正的酸碱性取决于食用后体液的变化
再说说酸碱性的问题，饮食中的酸碱性与传统的酸碱概念有着本质的区别，很多人仅仅停留在食物中的成分含量问题甚至是可测量的pH值来谈论碱性食品或酸性食品，关键是看进入人体内被吸收利用的主要成分是什么，如果是钙、镁、钾、钠等即为碱性食品，如果是硫、磷、氯类即为酸性食品，毕竟人体消化吸收是复杂的动态过程，受多种酶与消化液的影响，不是简单的进入什么就反应什么，实际是进入人体内使体液向酸性改变还是向碱性改变的问题，例如食醋的主要化学成分是乙酸，分子式为CH3COOH，在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质，进入人体的醋酸在一系列反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液酸性成分减低，因此属碱性食品；与它对应的是皮蛋，在被人体吸收代谢之前是碱性的，但是进入人体之后，在消化系统的作用下，它被分解、氧化成许多带有硫、磷元素的物质，这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液酸性加强，故为酸性食品。
碱性饮食改善体液酸化
在真正弄清酸碱性食品后，还原水对人体健康的功效自然就明晰了，通过饮食加强氢氧根的摄入（形成）从而促进体内HCO3的提升是防止体液酸碱平衡紊乱的根源，因为HCO3是人体缓冲液最主要的成分。人呼出废气就是一个维持体液酸碱平衡的过程，而随着人年龄的增加，肺部排出二氧化碳的能力急剧下降，加重了人体自身缓冲、代偿与纠正的负担，同时我们的生存环境与生活方式日益恶化，日常生活中主要表现在饮、食、动三个方面；饮：水的生理功能严重退化——代谢载体与基础不稳；食：品质变劣，摄入失衡——代谢主体对代谢能力要求大幅提高；动：运动量匮乏——代谢主要途径严重降低，这三个要素中饮食又是本源性的，因此对碱性饮食的需求意义更重大。
负电位与活性氢——强力清除自由基
还有一个消除自由基（抗氧化）的问题，对于还原水碱性来说这是一个更重要的功能，就是ORP（氧化还原电位），还原碱性水的ORP呈负值，具有强还原性，尤其对于人体的生理机能更为宝贵，我们都知道维生素C具有抗氧化的功效，其主要原因是它易于被氧化，在体内通过被氧化来降低氧化物的攻击性，但对于顽固型自由基或已经被氧化的组织就无能为力了，因为对顽固型自由基清除有效果的还原电位要达到-300mV以下，这对于具有强还原性的碱性还原水却是特性体现，其功效是维生素类无可比拟的。
还原水溶液负极产生的是活性氢，尽管含量很少，但是对我们的生命健康很重要。我们都知道氧对生命体很重要，却鲜知氢对人体更宝贵！2007年7月，日本医科大学学者在《自然医学》报道，动物呼吸2%的活性氢就可有效清除自由基，显著改善脑缺血再灌注损伤，他们采用化学反应、细胞学等手段证明，活性氢溶解在液体中可选择性中和羟自由基（人体内最强的顽固自由基）和亚硝酸阴离子，而这两者是氧化损伤的最重要介质，目前体内尚未找到特异性清除途径。在美国、中国、台湾等国家和地区也都有相关研究。
其实无论是活性氢也好，氢氧根也好，最终在人体内都是氧化与还原的动态平衡，都是电子得失的过程体现，目的只有一个：适合生命个体全部的生命（生理）需求，这是生命存在的根源，更是治疗、保健的核心理论基础。（中国第一台还原制水机研发人 杨学勇）
