庞鹤秋季私房药膳
(1)甘麦双枣饮
材料:炙甘草6克,小麦15克,大枣6枚,酸枣仁10克。
做法:用水800毫升,依次加入小麦,炙甘草,大枣,酸枣仁,大火煮开后,小火煎至500亳升,代茶饮。
功效:炙甘草补脾益气,养心安神;大枣补中益气,养血安神;小麦养心安神;酸枣仁补肝宁心,敛汗生津。四味相合,共奏益气养血,安神宁心的保健作用。庞鹤教授说,甘麦双枣饮是从医圣张仲景《金匮要略》中“甘麦大枣汤”加酸枣仁演变而来。对于焦虑抑郁,睡眠不安,疲劳,自汗以及肿瘤术后、放化疗后有较好的补助作用。
(2)百合大枣糯米粥
材料:百合50克,大枣25克,糯米75克。
做法:将糯米、大枣洗净,根据个人对粥的稀、稠的不同需求适量加水,百合在粥煮成之后加入再煮熟即可。这样外观色泽较好,亦不影响口感。
功效:润肺止咳,益胃生津。
点评:对于秋天津亏口干、皮肤干燥有帮助;同时对除烦止干咳有预防作用。
(3)腔骨萸药汤
材料:腔骨500克、山萸肉20克、山药50克、枸杞12克,根据个人口味加调料及水适量。
做法:1.先将山萸肉、枸杞装入纱布袋,扎紧药袋口;2.腔骨洗净,先用沸水焯一下,再用温热水洗净备用;3.将腔骨放入砂锅,加药袋、大茴香、姜、葱、胡椒等(根据个人口味添加),加热水没过腔骨,大火煮沸后,转小火烩2小时,加盐调味后,即可食用。
功效:补益脾肝肾、生津润燥。
点评:山萸肉补益肝肾、收敛固涩、生津止渴;山药补肺、脾、肾;枸杞滋阴补肾明目。
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大枣应该怎么吃?
将大枣洗净,放蒸锅内开锅后蒸30分钟,取出晾凉后装入盒中,放在冰箱冷藏。这种方法的好处是能够使大枣熟透保持原味,存放时间长,不易霉变。每次服用3至4粒,长期坚持服用。胃胀、舌苔厚腻或湿重者慎用。
煲汤怎么去油腻?
煲汤通常用猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等为主料,这些食材含脂量高,煲炖时有大量的脂肪溢出,服用量多或长期服用造成人体血脂高,如何去除呢?把肉或骨头做好后,冷却放冰箱(柜)中冷藏,等油脂结成硬块后挑出,这样才能挑干净,更好地去掉油脂。(受访专家:庞鹤 教授,主任医师,博士生导师。北京市中医局第四批中医药专家,国家中医管理局第五批老中医传承人。东方医院周围血管科学术带头人)
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