這次回北京前，我心心念念想着去喝一碗豆汁兒。我雖然不像很多年長的老北京人，一天不喝豆汁兒就不舒服，但身在他鄉，卻時常惦記起這讓人「欲拒還迎」的神奇味道。天壇北門厚重的灰牆外，簡陋擁擠的平房老店裏，北京今年的第一場雪正紛紛揚揚，聽着周圍食客北京話的家常，喝上一碗這裏才有的豆汁兒，才真是回到了北京。
坐在店裏的都是離不了豆汁兒的老街坊。豆汁以色澤濃稠為特色，喝下一口先是極其刺激的「酸」或者叫「餿」，一瞬間讓人忍不住閉眼張嘴，但再來上一口酥脆的焦圈和微辣的鹹菜，加之豆汁甘澀的回味，最終竟達到一種「酸爽」的體驗。
豆汁自誕生以來就打上了鮮明的北京標識。即使在今天飲食無分南北，連鎖經營遍布全國的趨勢下，也幾乎無法在北京之外找到一家豆汁店。豆汁清奇的口味，恰如「甲之蜜糖乙之砒霜」。這讓我想起前不久才在法國吃過的韃靼牛肉（tartare）。這種以剁碎的新鮮生牛肉為主材的菜餚，是流行於法國餐館中很常見的選擇。然而，很多中國食客對此特色風味望而卻步，畢竟在中餐傳統中，只吃幾乎全熟的肉。即使在熱愛牛排的美國等地，這道全生牛肉菜餚也會因潛在的飲食安全問題而日漸被冷落。
事實上，常搭配一顆生雞蛋食用的「生牛肉塔」口感細嫩彈滑。粉紅色肉碎在經過胡椒、辣醬、酸黃瓜、大蒜、洋葱等豐富調味料的混合之後，不僅完全沒有生肉的腥膻與怪味、反而凸顯了肉質的鮮美純粹。在巴黎路邊的法式小飯館鼓起勇氣嘗試之後，我慶幸沒有被「野人牛肉」的陌生味道嚇到，反而升出愉悅的「驚艷」和回味無窮，和一碗豆汁下肚的效果異曲同工。
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