来源：学做饭真简单
对于梅干菜，大多数人印象最深刻的莫过于梅干菜扣肉。而正是这道菜的光芒，让梅干菜的其它美味被掩盖。
事实上，梅干菜除了扣肉外，还有很多种美味做法。
如果你愿意去尝试，你会发现，会讶异，梅干菜烧菜竟会有如此多的美味。
梅干菜香芋焖肉
梅干菜与五花肉的搭配最经典的就是梅干菜扣肉，但事实上梅干菜焖肉在口感上更加醇厚。梅干菜了吸收香气和油脂，口味清淡的香芋在梅干菜的沉郁芬芳中融合得有滋有味。梅干菜脆嫩咸香，芋艿富有黏汁，口感绵密，加上五花肉的肥而不腻，这道菜的魅力绝对不会让你失望。
《食材》
香芋400克、五花肉600克、梅菜干40克、生姜半个、黄酒、老抽、生抽、冰糖
《做法》
1、梅菜干提前一晚用冷水浸泡回软。
2、五花肉切小块，香芋切成小四方块，生姜切片。
3、锅中下油烧至5成热，放入香芋头块油炸，炸至出现黄色金边捞出控干油。
4、炒锅中加入少量油，放入冰糖用小火炒至冰糖融化呈金棕色。
5、放入五花肉翻炒均匀，裹上金黄的糖色，待五花肉炒至变色后调入老抽和生抽、黄酒翻炒均匀。
6、倒入没过五花肉块的热水，大火烧开转小火焖煮20分钟。
7、开盖后加入姜片和梅菜干，继续焖煮30分钟。
8、最后放入炸好的香芋块，翻炒均匀，再焖煮10分钟，等汁收得比较干即可出锅。
梅干菜闷黄豆
梅干菜除了可以跟肉搭配外，跟黄豆也是不错的“搭档”。黄豆的软绵可口加上梅干菜的脆嫩咸香，再配上花生的香酥脆嫩，这道纯素材的美味诱惑丝毫不亚于荤菜带来的口感震撼。如果最近荤菜吃腻了，来点这样的素菜既可口又不油腻，非常“贴心”。
《食材》
黄豆、梅干菜、花生、老抽、甜面酱、豆瓣酱、八角、干辣椒、料酒、盐、白糖
《做法》
1、黄豆、梅干菜、花生提前一晚泡水使其充分浸泡。
2、梅干菜清洗干净，然后切碎备用；干辣椒切段。
3、锅内加入少量油，下入黄豆、花生、八角、干辣椒段翻炒约4分钟。
4、加入梅干菜翻炒，同时加入水，水量没过黄豆，再加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、料酒闷约半个小时，待汁水收干即可。
《注意》
1、梅干菜浸泡后要用手揉搓，这样才能彻底去除一些杂质。
2、由于加入了豆瓣酱，甜面酱，盐的分量要相对少加。
梅干菜卤鹌鹑蛋
《食材》
鹌鹑蛋40个、梅干菜200克、酱油、料酒、糖
《做法》
1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；
2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净。
3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟；
4、关火焖8小时即可。
梅干菜烧饼
《食材》
梅干菜、五花肉（不喜欢肥肉的可选择瘦一点的肉）、面粉
生抽、芝麻油、盐、白糖、料酒、葱、白芝麻、食用油
《做法》
1、梅干菜洗干净，温水泡发后，挤去水份再切碎。
2、五花肉洗干净，剁成肉末。
3、开始和面，揉成面团后，放置醒发。
4、在面团醒发的时间内，将葱切成葱花。
5、将肉馅和梅干菜碎放在一起，放入葱花，再依次放入适量的白糖，少许的盐，适量的料酒、生抽和芝麻油，一起搅拌均匀。
6、面团醒至一倍大后，加干粉稍微揉一会，搓成长条，切成大小均匀的小块
7、取一个面块，按扁之后包入馅儿，收口，然后用擀面杖擀开，做成烧瓶差不多的椭圆形，不过尽量薄一些。
8、喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。
9、将做好的饼面移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火180度预热10分钟。
10、烤盘放入烤箱，上下火180度中层，烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。
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