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听说在一项叫做“最受关注的广式点心”的正经调查里，肠粉击败了云吞和虾饺，烧鸭和凤爪，荣登榜首。
那可不是嘛！这一顿肠粉，可轻可重。要讲养生，有人就爱没馅的斋肠粉，吃的，就是肠粉的米香和滑溜口感。要讲丰富，有坚定的鸡蛋加葱派，也有坚定的鸳鸯肠派。
我就不一样了，我是五花八门派，猪肝、牛肉、三丝、茶树菇来者不拒，但硬要选个最受宠的，我给鲜虾打电话！
鲜虾鲜虾，千岁万岁都不皱，粉糯的肉仁儿被粉皮细细裹好，扑了酱汁，甜中带咸，一上来就汁水满溢，浸得粉皮儿化骨绵，完全挑不出毛病。
做起来也有意思，完美肠粉的出生，米浆一定得磨得够细够滑，再一溜儿铺平，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，裹了鲜虾仁开蒸。
名嘴何浩鹏曾说过“肠粉最重要是什么？是淋在上头的那滩酱汁儿，又香又甜的那种好味道，简直要人命啊 …… ”所以最后浇了汁儿，整碟肠粉才入世了，又鲜又香，还有种白海棠终于被蘸成了浓情热烈的红玫瑰的意思在里头，挺美。
处理干净的虾仁加入 2 克盐，2 克白胡椒粉，1 大勺淀粉，抓匀腌制 5 分钟。
把粘米粉、澄粉（也叫小麦淀粉）、玉米淀粉一起放到大盆里，倒入水搅拌均匀。
2 个鸡蛋打散。
取一个平盘，刷一层薄油，倒入 1 勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄，微透，面糊多摊出来厚一些，我喜欢吃厚点有口感的，大家可以根据喜好选择。
蒸粉皮的盘子选平一点的可以进蒸锅的陶瓷盘、玻璃盘、不锈钢盘都行。
再倒入少量鸡蛋液。
在一侧并排摆上 2 个虾仁。
放入水开了的蒸锅里蒸 3 分钟，面糊厚的话就多蒸 1-2 分钟，一定要蒸透。
蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁，炒锅加少量油烧热，放入蒜末爆香，再加入 2 大勺生抽 1 大勺老抽，和少量开水，小火加热至料汁沸腾就关火，盛出来备用。
看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。
用刮板沿着放虾仁的一边铲起，卷起来装盘。也可以直接从一头推过去，不用卷。
最后淋上料汁就可以啦。
喜欢吃素肠粉的话可以不加虾仁，直接用粉皮配料汁也很美味。
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