春之櫻餅/判 答

　　春天走近，又是一期花團錦簇的賞櫻時節，各種櫻花的限量食品、手辦美不勝收，直抓得人心癢癢。如果在每年的三、四月份來到日本，目之所及自然是詩情畫意，可胃中所得也不能敷衍了事，想讓盤中飧配上眼前景，再沒有比櫻餅更好的選擇了。

　　如果坐上新幹線橫穿關東關西，就會發現這兩端的櫻餅竟大不相同。其實，起源於東京的長命寺櫻餅是濃濃的江戶風情，一層薄薄烤製的餅皮優雅出場，只需輕輕一捏，收住豆沙內餡和小部分糯米，最後用櫻葉包起。橫躺在小碟中，芳容一覽無餘。口感輕盈淡雅，若再配上一杯茗茶，極有穿越的既視感。相較之下，關西的櫻餅更出名，相貌卻沒那麼多講究。看上去就像一個白白胖胖的小包裹，外面是清甜的碎糯米，內裏同樣是紅豆餡，入口有嚼頭，吃着更家常。關西有個名為「十三參」的習俗，小朋友們要在十三歲那年的四月十三日去神社寺廟參拜，求順利成長，返回途中吃上一塊櫻餅，堪稱圓滿。櫻餅還有個別名叫道明寺餅，據說將糯米蒸熟碾碎做外皮的想法出自於大阪道明寺僧人，於是這種米粉也叫道明寺粉，跟家喻戶曉的偶像劇《流星花園》倒是沒半點關係。

　　關東關西，一個細膩一個扎實，相同之處就是那一張極特別的櫻花葉。讓櫻餅之所以成為櫻餅，在流淌的四季中回眸定格，終究是「一葉知春」。這張葉子經鹽醃，纖維已經變軟，包裹着櫻餅一同吃下，紅豆的甜和櫻葉的鹹碰撞出妙不可言的火花，解了膩，透了氣。從一開始經分明的層次感到融會貫通的和而相同，絕對讓人尋味再三、欲罷不能。雖然也有人將鹽漬櫻葉分為吃和不吃兩派，但細想之下，如此濃墨重彩的心意呈現，如果僅僅帶出了包裝和視覺之美，就太可惜了。