坚果，你还能这样吃！简直是秋天的至福享受

很多人渴望在寒冷的日子拥抱来自食物的热能，而以奶酪为首的各种奶制品是冬季补充能量来源的第一选择。与此同时，对于摄入过多胆固醇和脂肪的担忧却又令人望而却步。今天我们就来分享一种既温暖治愈又毫无负担的至福食物：坚果奶酪。

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来自坚果奶酪的福利

随着素食人群，动物权益保护者，以及对牛奶过敏人群的需求增多，植物奶制品在西方国家日益流行起来。

相较传统乳酪，坚果奶酪提供更多的蛋白质和食物纤维，却含有更少的饱和脂肪酸。 

谁在吃坚果奶酪

1）不含坏胆固醇。

对于已经是高 LDL 胆固醇患者，肥胖人群和心血管疾病患者，从食用传统奶酪转为坚果奶酪，就显得更有必要。

2）饱和脂肪酸含量更低。

同时，短链脂肪酸和中链脂肪酸对于人体的健康更有益处，这些在牛奶中是找不到的，但你却会在椰子油中发现它们。

3）可降低癌症风险。

乳制品含有大量的酪蛋白蛋白质。研究表明，酪蛋白和其他动物来源的蛋白质与全世界的癌症风险高度相关。而坚果奶酪 100% 得不含酪蛋白，因此可以大大避免摄入高风险的致癌物来源。

4）对食物过敏更安全。

全世界患有乳糖不耐症的人高达 65%，在东亚地区，这个数值高达 90%，对于这部分人群，食用坚果奶酪则安全得多。

5）含有膳食纤维和活性酶。

坚果奶酪每 1 盎司含 1 克纤维，虽然只占到每日应该摄取的膳食纤维总量的 4%，但它仍然优于普通奶酪的 0%。相对比豆奶，由于坚果奶制品可以生食，从而保存了更多的活性酶。

6）不含激素。

大部分的奶牛都被注入生长激素以增加奶牛的产量。

最健康的植物奶制品是以坚果为基础的，因为它们提供更多的蛋白质，添加的油很少，对动脉粥样硬化更好，它们较厚的质地和稠度最适合在食谱中的各种运用。

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一张坚果奶食单

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坚果奶

几乎所有坚果都适用于制作坚果奶的坚果，相对比豆奶，由于可以生食，从而保存了更多的活性酶。你所需要的只是一部强大驱动的高速搅拌机和一个坚果奶袋。部分坚果，如腰果，松仁，夏威夷果甚至不需要过滤袋。

食材：

  1   量杯 坚果 （杏仁，核桃，花生，碧根果等）

  2-3 量杯 纯净水

做法：

1/   用洁净的水，浸泡坚果之勺 4 个小时，然后清洗干净后，加入水，一起放入高速搅拌机内搅拌 2-3 分钟；

2/   倒入坚果奶袋中，过滤除渣，得到的即是坚果奶。

使用和调味：可以在坚果奶中加入任何喜欢的风味糖浆，也可以减少水的份量，让坚果奶变得浓稠，当作咖啡伴侣使用，坚果奶同时还是纯素烘焙的重要液体来源。

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坚果奶酪

食材：

1 量杯 腰果、1 量杯 水 、1 小勺 海盐

1g   开菲尔菌粉、3 大勺 营养酵母粉、2 大勺 味增

1/2 量杯   2   大勺 水、2   大勺 琼脂粉

2   大勺 木薯粉

做法：

1 将腰果，水，海盐，开菲尔菌粉，营养酵母粉和味增以及 1 量杯水放入高速搅拌机内快速搅拌 2-3 分钟，直到混合物细腻柔滑无颗粒；

2 将上述混合物倒在瓶子里，盖上盖子，放在室温下静置 1-3 天，使其发酵；

（发酵时间根据温度而定，通常高于 32 度只需 1 天左右，低于 10 度需至少 3 天）

3 等待液体发酵完成后，在锅内放入 1/2 量杯的水和琼脂，用 2 大勺水调和 2 大勺木薯粉备用；

4   加热锅融化琼脂，倒入发酵液体，不断搅拌，再倒入木薯粉酱，快速搅拌至液体变稠，离火后倒入模具定型。

如何使用：这个配方的坚果奶酪可替代马苏里拉用在披萨中，受热后会融化。也可以涂抹在饼干或面包上直接享用。

坚果芝士酱

1 量杯 夏威夷果、1 量杯 腰果、1 大勺 芥花油

1/4 量杯 椰子油、3 大勺 大豆软磷脂、5 大勺 营养酵母粉

热水 1 量杯、盐 1 小勺

做法：

1 隔夜浸泡腰果和夏威夷果；

2   加入大豆软磷脂，混合椰子油，帮助坚果成分乳化。营养酵母粉含丰富蛋白质，能够制造芝士风味；

3 过滤坚果，和其他食材一起放入高速搅拌机内，快速搅拌 2-3 分钟，直到混合入柔滑无颗粒。

如何使用：坚果芝士酱做完后可以作为蘸料直接使用，搭配玉米片，或者是蔬菜条。也可以和意大利面一起做出奶酱意面，或者和土豆一起焗烤。

坚果奶油酱还可以像动物奶油一样打发，用来装裱蛋糕，制作提拉米苏等。

这么多丰富

有趣的吃法，赶快用我们的食单来享受这份秋天的轻盈至福吧！

编辑自《LOHAS 乐活》2018 年 11 月刊

配方制作：Yoli

鸣谢：普素西餐厅

图：胡音

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