玲心絮語\說說「菇」事」劉錦玲

　　圖：不同菇菌的營養價值大不同

　　我很喜歡食用菇菌類，便一直以為所有菇菌都應該有相近的營養價值和功效。不過，近日卻發現原來在可食用的菇菌類當中，有些是比其他的菇菌營養價值豐富得多並同時有藥用功效的。

　　據醫學博士安德魯威爾（亞利桑那大學健康科學中心亞利桑那中心綜合醫學中心創始人兼主任）分享，有研究顯示個別的菇菌食物有藥用的功效如：抗炎，抗菌，抗病毒和增強免疫等功能。究竟哪幾種菇菌對身體有好處呢？據威爾醫學博士及其他專家認為，以下的幾種菇菌類食物對我們的健康有益處：

　　香菇：又名冬菇、椎茸、花菇等，是低熱量、高纖、高蛋白的食物，同時亦含有豐富的維生素，特別是維生素D。有研究發現，這些美味且普通的香菇原來具有抗腫瘤，降低膽固醇和抗病毒的特性。至於新鮮的香菇和乾的香菇，哪一種會較為有效呢？威爾認為兩種都有同樣的功效。雖然香菇營養豐富，但有中醫師建議食用時需注意脾胃寒濕、氣滯；而皮膚痕癢的患者則不宜食用。

　　金菇：又名金針菇，因它的柄細長像金針菜。金菇具有藥用功效，也有顯著的抗癌和增強免疫的作用。另外，金針菇的氨基酸含量很高，比一般的菇類為高，對成長中的兒童的健康和智力發展有幫助。

　　舞茸菇：別名叫雲蕈，在內地是被稱為「灰樹花」。它原產於日本北部山區，味道佳又有藥用價值。它能清熱、有助降高血壓和膽固醇；另外，它含有一種活性葡聚糖，通過活化免疫功能而有助抑制腫瘤生長。

　　平菇：又叫蠔菇，味道可能沒有香菇般美味，但它含有豐富的蛋白質和礦物質；有專家認為平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有抑制作用，同時也能增強機體免疫功能。

　　杏鮑菇：又叫雞髀菇，營養價值非常高，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效；但有中醫師表示濕疹患者忌食。

　　至於其他菇菌類食物如洋蘑菇，包括：白蘑菇、啡蘑菇，及波多貝羅蘑菇等，它們也有其營養價值。洋蘑菇含有一種抗氧化劑，名叫硒，有助於防止細胞損傷；另外，洋蘑菇含有一種礦物質——銅，它可以幫助紅血球生長，對健康有一定的益處。不過，據研究顯示，這些洋蘑菇當中亦同時發現含有一種天然物質叫「agaritines」（暫未有中文譯名），研究人員在實驗中的動物身上發現，它可能會增加罹患腫瘤的機會。雖然現時仍未有足夠的證據確定洋蘑菇是會增加腫瘤的生長，但慎重起見，專家建議大家最好避免進食過多洋蘑菇菌類食物，若要食用，請務必徹底煮熟才吃，切忌生食。另外，專家提醒我們：所有的菇菌類食物最好是煮熟才吃，因為煮熟的過程可以幫助減少菇菌類食物中含有的天然毒素。

　　作者簡介：劉錦玲曾參與影視演出及擔任綜藝節目主持人。近年在美國三藩市州立大學畢業，主修社會學及副修心理輔導。曾在防止自殺熱線、危機熱線等擔任輔導員。