樱桃肉你为什么这么红？

在苏州，一年四季都有吃不完的美味。苏州人讲究一年吃 ' 四块肉 ' ——春天吃樱桃肉或是酱汁肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。好羡慕苏州人啊！

春天的这款樱桃肉最诱人了。人们告别冬天之后，食欲大开，这时候看到红艳娇俏的樱桃肉，它简直是在色诱我！

这块樱桃肉里其实没有樱桃。樱桃肉的做法传承自苏州老菜 ' 果子肉 '，' 果子肉 ' 是指把肉类烧制成果子形状的菜品。而樱桃肉就是因它肉块小巧红润，形似樱桃而得名。别看它这么诱人，其实制作起来很简单的。而且这种花时间的菜在家里吃最踏实了。至于这款樱桃肉为什么这么红？因为加了一种天然色素呀！小厨们来看看吧～

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樱桃肉

食材

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五花肉 400g / 小油菜 适量  

酱油 25g   / 冰糖 25g / 红曲粉 10g

绍兴黄酒 25g / 盐 适量

姜片 5 片 / 葱段 适量

步骤

❶

准备一支汤锅，倒入适量冷水，将五花肉放入锅中。大火烧开 5 分钟后将五花肉捞出。

❷

将五花肉洗净血沫后，肉皮朝上放在砧板上改刀。将五花肉改刀切成方型小块状，注意底部不要切断。

❸

重新准备一锅水，放入姜片和葱段，加入绍兴黄酒和酱油，水开后将五花肉放入锅中。

❹

锅中继续加入红曲粉、冰糖和适量盐，将肉翻至肉皮朝下，加盖改小火慢炖 1.5 个小时。

❹

将肉乘于盘中备用。锅中余下的汤汁大火收汁，待汤汁浓稠后淋入少许食用油，中小火收亮汤汁，将汤汁淋在樱桃肉表面即可。

TIPS

——

●  除了红曲米，红色腐乳也具有给食物染色的效果

● 五花肉最好选择厚一些，层次多一些的部位

●  没有绍兴黄酒，可以用普通料酒替代

●  红曲粉过多会有苦涩味道，注意不要放太多

●  最后收汁的过程建议一直用大火收汁，最好不勾芡

●  如果家里有竹篦或类似物可以垫在肉皮下面，防止肉皮与锅底粘连

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