� � 尝遍春日笋，不识肉滋味。� �
江南四月天，是书里写的烟雨朦胧，细雨隔三差五光顾，抬头总能瞧见一层白蒙蒙的雾。
总是被潮潮湿湿扰得心乱，可也架不住雨后春笋的鲜嫩勾魂。只要一想到土里冒出来的笋尖尖，缀着露珠，一掐一股嫩汁，我就忍不住盼着春季春雨无限延长。那就有吃不完的笋子啦 ~
春天的笋子花样多，味道各有各的妙。春笋嫩白，口感微脆，鲜味是所有笋子里最浓的，用重味焖煮的做法，还能尝到点若有似无的肉香。芦笋青绿，口感清脆，鲜味不算优势，就靠清新清爽占得一席要地。莴笋翠绿，口感爽脆，味道比起鲜，更多的是香，翠嫩浓香又多汁，适配所有浓辣清淡的菜系。
搁我这贪心小鬼的手里，挨个来都不赶趟儿，就得把三种妙味合而为一，滋味赛过一切单打独斗。
选菜用料就满是真心诚意，用现煮的鸡汤做底，给三笋煨上一层油润肉香，哪怕满盘不见一丝肉，也能跟荤菜并肩比个高下。
用荤菜的香味给素菜打头阵，再是无肉不欢，也抵不住破开层层浓香之后的清爽攻击。都说开胃下饭易得，清爽回味难觅。这道鸡汁烩三笋，既尝得到开胃的霸道，又不缺解腻的清新，我看你们谁受得了呀！
也难怪白居易都讲“每日逢加餐，经时不思肉”呢。每天都照这么吃，哪还记得起肉是什么滋味嘛。
春笋切块，芦笋斜切成段，莴笋切块。
烧一锅开水，把春笋放进去汆烫一分钟捞出来备用。
另外准备一锅凉水，放入鸡腿、姜片、葱段大火烧开，转小火煮 20 分钟。过程中煮出浮沫的话把沫子捞干净。偷懒的话可以买超市现成的浓缩鸡汤来用。
鸡汤煮好后就可以来烧菜了，炒锅倒油烧热，爆香姜丝，放入三笋煸炒 1 分钟。喜欢吃辣的话可以加几个干辣椒一起炒。
接着倒入 1 小碗鸡汤，再调入 2 克盐，一点点糖，2 大勺黄酒，开大火煮沸。糖起个提味作用，不喜欢的话可以不加。
煮沸后转小火继续煨煮 8 分钟，等汤汁收得差不都就可以了。
· 煮鸡汤的鸡腿也不浪费，可以撕成细丝和笋一起烧，也可以另外调一个蘸料搭配着吃。
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