今天是一个比较省事儿的慕斯蛋糕
不用等每层定型后再组装
只要一次就 OK
果冻的酸点缀了慕斯的甜
用蛋糕片做围边,方便脱模也更整齐!
可能会拯救一部分手残党
关键是还有我的小❤❤
超大号果冻夹心慕斯蛋糕卷
参考量:直径 15.5cm 慕斯圈两份
树莓果冻: | |
树莓果茸 | 160g |
细砂糖 | 15g |
吉利丁片 | 5g |
可可戚风蛋糕体: | |
中号鸡蛋 | 4 个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 30g |
低筋粉 | |
可可粉 | |
水 | 40g |
玉米油 | 40g |
香草慕斯: | |
牛奶 | 150g |
淡奶油 | 50g 225g |
细砂糖 | 35g |
白巧克力 | 25g |
香草精 | 2g |
盐 | 1g |
吉利丁片 | 10g |
准备工作:
- 需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡软
- 慕斯圈底部包好保鲜膜
制作树莓果冻:
①将树莓果茸与细砂糖一起放入小奶锅,加热至 40 度左右。
②泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分,用微波炉加热 30 秒融化成液态,加入到果茸里,搅拌均匀,倒入心形模具,放入冰箱冷冻定型。
Tips:如果是硅胶模具建议放在烤盘里,方便拿取不会洒;倒入模具的时候要有一些高度,这样可以消灭掉一些小气泡,如果追求细腻的口感可以过一下筛。
制作可可戚风:
①蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄加砂糖打散,再加入水和玉米油搅拌均匀。
②筛入低筋粉和可可粉,快速拌匀成蛋黄糊。
③从冰箱取出蛋白,加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,最终打发大弯钩状即可。
④先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下蛋白霜里,翻拌均匀。
温馨提示:确实很容易消泡,操作要快 ...
⑤倒入铺好油纸的烤盘里,180 度烤 20 分钟。
⑥烤好以后取出倒扣在晾网上,撕掉油纸,表面再盖上油布防止变干。
制作香草慕斯:
①将牛奶、50g 淡奶油、细砂糖、香草精、盐一起放入小奶锅煮沸。
②趁热将混合物冲入白巧克力中,静置约 1 分钟后用蛋抽轻轻地搅拌均匀。
③泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分,用微波炉加热 30 秒融化成液态,加入上一步中,搅拌均匀。
④将剩下的 225g 淡奶油打至七分发的状态,分几次加入到上一步中,用蛋抽拌匀。
组装:
①按照果冻的厚度 3cm 和慕斯圈的周长 48cm,用尺子比着蛋糕片切出形状。光滑的一面贴着慕斯圈内壁围好,两条蛋糕片相接,不要留空隙。
②从冰箱取出冻好的果冻脱模,平整的一面朝下,放在慕斯圈正中间。
③最后考验技术的时候到了,要非常小心地倒入慕斯糊至蛋糕片和果冻中间,尽量不要沾到它们,完成以后放入冰箱冷冻定型,可过夜。
④第二天取出,撕掉保鲜膜,用吹风机热风沿着模具一周吹几圈,用手按住果冻部分,即可轻松脱模。
Tips:果冻表面不平整没关系,趁硬的状态可以用刀削平哈 ~
吃的时候要等它回温稍微变软再吃
果冻在软硬相间还有一点点冰的时候口感最好
慕斯部分也会变得软嘟嘟
但是回温时间不要太长,否则果冻会融化
果冻可以换成其他口味儿的果茸
有时候两三种混合也不错
比如以前学过的菠萝 百香果等等
蛋糕的口味也可以变化
只要注意一下果冻和蛋糕颜色的搭配就行啦
联系客服