▼辣子鸡▼
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说到辣子鸡，我记忆最深刻的是那道“山城辣子鸡”，满满的一盘只见辣椒不见鸡，用筷子翻来拌去只为找一块麻辣鲜香的鸡肉，好像每次吃都意犹未尽。
今天就教大家自己在家做辣子鸡，你可以根据自己的口味来决定辣椒和花椒的量，而且传授给大家几个小窍门，中秋佳节可以给家人露一手。
食材表
食材：鸡翅 500g、干辣椒 50g、花椒 1 小把、姜、蒜、葱、白芝麻、玉米淀粉
调料：盐、料酒、白胡椒粉
制作步骤
1. 首先将每个鸡翅中洗净后剁成 3 块，放入碗中
2. 然后加入盐、白胡椒粉、料酒腌制 15 分钟，再放淀粉拌匀
3. 把裹上淀粉的鸡翅中下油锅炸，炸到鸡翅淡黄色捞出
4. 再复炸一次，炸至两面金黄感觉有点酥脆的样子了可以捞出
5. 锅中放入底油，姜蒜爆香，再放入花椒、干红辣椒炒香，炸好的鸡翅煸炒，最后放葱段，撒上炒熟的白芝麻 即可
小贴士：
1. 在炸鸡翅中的时候，油温一定要烧到 6 成热时，在下入鸡翅中，复炸至金黄，鸡肉会更酥；
2. 干红辣椒先用开水焯一下去除辣椒的火气，而且防止辣椒炒焦，颜色依然红亮；
3. 干红辣椒和花椒一点要先煸炒出香味辣味后，再放入炸好的鸡翅中；
4. 煸炒时也可以放入少许糖、鸡精（因个人口味）。
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