提到川菜只知道火锅，那是你没吃过这碗水煮牛肉！

【主料】：牛里脊 / 黄瓜条 300g

莴苣、芹菜、豆芽

【辅料】：料酒、盐、生抽、豌豆淀粉

花椒、生姜、大蒜

郫县豆瓣酱、辣椒（二荆条）

1. 将牛肉切成 2mm 左右厚度的牛肉片，被冷冻过的牛肉肉质更硬方便将肉切至更薄

2. 放入一勺料酒、一勺生抽，轻轻揉捏使液体浸入牛肉内。再加入 10g 的豌豆淀粉，水煮类的菜需要多加淀粉，方便在稍后烹饪时挂上更多酱汁

3. 辣椒我选用的是二荆条，切成指甲盖大小

4. 锅中放一些底油，用中小火将 10g 的辣椒炒出香味，直到辣椒变的有点干为止。再加入 4g 的花椒，辣椒和花椒的比例为 5:2 即可。翻炒至发黑，质感较脆但不是焦到发苦

5. 炒好的辣椒切成辣椒沫，生姜 15g 切成小粒、大蒜 20g 切成小粒

6. 莴苣、芹菜切段，7cm 左右，和豆芽一起放入锅内。加入盐、蒜末大中火翻炒至断生即可，炒太久蔬菜会变太软，而我们需要的是爽脆的口感

7. 郫县豆瓣酱切碎后炒出香味，放入 150ml 的水

8. 再将牛肉放入锅内开中火煮 1 分钟，等待轻微冒泡时慢慢加入水淀粉进行勾芡

9. 炒好的牛肉放入事先准备好的蔬菜碗内，依次撒上辣椒、适量的大蒜、葱花一把，最后加入 60 — 80ml 的热油，倒三次冒烟即可。这样一份水煮牛肉就完成啦 ~

对于长期点外卖的同学来说，刀口辣椒的必要性很低，直接撒上辣椒面花椒面麻椒面凑合下就好了，一样很好吃！

传统一些的做法会放蒜苗，没放蒜苗的原因就是我不吃，所以蔬菜部分自己爱吃什么加什么