【主料】:牛里脊 / 黄瓜条 300g
莴苣、芹菜、豆芽
【辅料】:料酒、盐、生抽、豌豆淀粉
花椒、生姜、大蒜
郫县豆瓣酱、辣椒(二荆条)
1. 将牛肉切成 2mm 左右厚度的牛肉片,被冷冻过的牛肉肉质更硬方便将肉切至更薄
2. 放入一勺料酒、一勺生抽,轻轻揉捏使液体浸入牛肉内。再加入 10g 的豌豆淀粉,水煮类的菜需要多加淀粉,方便在稍后烹饪时挂上更多酱汁
3. 辣椒我选用的是二荆条,切成指甲盖大小
4. 锅中放一些底油,用中小火将 10g 的辣椒炒出香味,直到辣椒变的有点干为止。再加入 4g 的花椒,辣椒和花椒的比例为 5:2 即可。翻炒至发黑,质感较脆但不是焦到发苦
5. 炒好的辣椒切成辣椒沫,生姜 15g 切成小粒、大蒜 20g 切成小粒
6. 莴苣、芹菜切段,7cm 左右,和豆芽一起放入锅内。加入盐、蒜末大中火翻炒至断生即可,炒太久蔬菜会变太软,而我们需要的是爽脆的口感
7. 郫县豆瓣酱切碎后炒出香味,放入 150ml 的水
8. 再将牛肉放入锅内开中火煮 1 分钟,等待轻微冒泡时慢慢加入水淀粉进行勾芡
9. 炒好的牛肉放入事先准备好的蔬菜碗内,依次撒上辣椒、适量的大蒜、葱花一把,最后加入 60 — 80ml 的热油,倒三次冒烟即可。这样一份水煮牛肉就完成啦 ~
对于长期点外卖的同学来说,刀口辣椒的必要性很低,直接撒上辣椒面花椒面麻椒面凑合下就好了,一样很好吃!
传统一些的做法会放蒜苗,没放蒜苗的原因就是我不吃,所以蔬菜部分自己爱吃什么加什么
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