By 麦可安
用料
淡奶油 115 克
牛 奶 30 克
33.7% 牛奶巧克力 30 克
朗姆酒 10 克
黄 油 20 克
细砂糖 5 克
蛋 黄 1 个
做法步骤
1、依配方表量取材料,分离蛋黄,备用。
2、蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。
3、牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡,一边用手抽搅拌。
4、煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
5、过滤一遍黄油蛋奶液,让口感更细腻。
6、再将其倒回奶锅中,小火加热到粘稠,要不停的搅拌哦。
7、用手指在刮刀的中间划一下,不消失就可以了。
8、牛奶巧克力隔水融化。
9、混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒,搅拌均匀。晾凉冷藏备用。
10、将冷藏过的淡奶油打到 8 成发。
11、打发好的淡奶油分 2 次加入到冷藏后的巧克力糊,翻拌均匀。
12、将做好的巧克力雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品
小贴士
1、 煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌,加快黄油融化,以免牛奶蒸发过多。 2、 巧克力如果换成其它可可含量的,糖量依甜度增减。 3、 朗姆酒没有可以不加。 4、 巧克力有甜味,打发淡奶油不需要加糖。 5、 配方糖量较少,喜欢甜一点的可以多加 5-10 克。
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