特浓牛奶巧克力雪糕

By 麦可安

用料

淡奶油 115 克

牛 奶 30 克

33.7% 牛奶巧克力 30 克

朗姆酒 10 克

黄 油 20 克

细砂糖 5 克

蛋 黄 1 个

做法步骤

1、依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。

2、蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。

3、牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡，一边用手抽搅拌。

4、煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

5、过滤一遍黄油蛋奶液，让口感更细腻。

6、再将其倒回奶锅中，小火加热到粘稠，要不停的搅拌哦。

7、用手指在刮刀的中间划一下，不消失就可以了。

8、牛奶巧克力隔水融化。

9、混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒，搅拌均匀。晾凉冷藏备用。

10、将冷藏过的淡奶油打到 8 成发。

11、打发好的淡奶油分 2 次加入到冷藏后的巧克力糊，翻拌均匀。

12、将做好的巧克力雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。

13、成品

14、成品

15、成品

16、成品

小贴士

1、 煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌，加快黄油融化，以免牛奶蒸发过多。 2、 巧克力如果换成其它可可含量的，糖量依甜度增减。 3、 朗姆酒没有可以不加。 4、 巧克力有甜味，打发淡奶油不需要加糖。 5、 配方糖量较少，喜欢甜一点的可以多加 5-10 克。

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