面、肉、菜一盘齐活，10 多分钟就能上桌

炒面真是特省心的一样儿吃食，你看哈，不想做饭的时候，回家晚了的时候，and 半夜被饿醒了的时候，都可以用一碗炒面来解决，面、肉、菜一盘齐活，10 多分钟就能上桌。

放什么配料也可以按照你的喜好，完全不受局限 ~

眼瞅天儿越来越热了，都不爱在厨房待的太久，能简则简，除了视频中的肉丝乌冬面，我还给大伙儿带来了下面 3 个好吃 and 快手的炒面哈，戳图片看看你要 pick 谁吧 ~

肉丝乌冬面

原料：乌冬面 200 克，猪里脊 100 克，银芽 50 克，韭菜 15 克，彩椒丝 20 克，鲜香菇丝 20 克

炒面调料：老抽 1 汤匙（15ml），蚝油 1 汤匙（15ml），糖 3 克，盐 2 克

腌肉调料：盐 3 克，干淀粉 1 茶匙（5 克），水 1 汤匙（15ml），蛋清半个

做法：

1 ) 猪里脊洗净擦干表面水份后，先片成 3mm 厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐，蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制 10 分钟。

2 ) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮 1 分钟后捞出沥干备用。

3 ) 炒锅中倒入油，大火加热待油 5 成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白，盛出备用。

4 ) 重起锅，油锅热后，放入香菇丝，彩椒丝，银芽，翻炒几下。

5 ) 当蔬菜炒至微软时，倒入肉丝和面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，大火翻炒均匀，临出锅前撒入韭菜，再煸炒几下即可。

超级啰嗦：

** 炒面时搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的蔬菜为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。

** 乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不要煮太长时间。

** 韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味。

** 香菇也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。

** 用普通面条做也可以，但要将面条煮到 8 成熟，再用来炒制。

** 面条中有淀粉，建议大家用不粘锅，用铁锅会容易粘锅。