我们在松岗村入住的所谓宾馆，其实是村长赵春秀的家。那三天两夜像是在家裏一样，果真是宾至如归。一天三顿，都跟他们一起吃。所谓“一起”，就是入乡随俗，按照嘉绒藏族人家的饮食习惯。也正因此才品尝到真正的嘉绒菜肴，而且是很地道的家常菜。
松岗村位於四川省阿坝藏族羌族自治州，是马尔康市下辖松岗镇的一个小山村，以藏族为主。
随着中国民众的生活水準日益提高，嘉绒藏族的饮食习惯也有所改变，已不尚牛羊肉，而多以猪肉为主。因此腊肉非常普遍，几乎家家户户都有醃製。我印象最深刻也最爱吃的是腊肉酸菜麵块，这是一种极为普通的传统麵食。
酸菜，顾名思义，是经过发酵变酸的醃製品，可入口却不觉其酸。其实比我们南洋的鹹菜还要稍为淡一些，也没我们的大颗。乍看还以为是萝蔔的叶子。他们摇头，摆手说：不是萝蔔叶，是元根叶。元根是什麼？是一种酷似萝蔔的块根植物，大的有好几斤重，但嘉绒人却只爱吃叶子，把大萝蔔拿去餵牲口。叶子做成酸菜，变成餐桌上每天都必不可缺的“必需品”。甚至有“三天不吃酸菜，走路打翩翩”之说。
酸菜的做法是先将元根叶煮熟，放入已有酵母水的桶或壜裏，一两天就可以吃了。还有一种乾的酸菜，是为过冬而準备的。那是将发酵好的酸菜，挤掉水分，捏成团晒乾，食用时只需稍为揉碎，加入汤裏就成了鲜菜汤。在冬季裏，以酸菜乾煮麵块，再加些腊肉（必需选有肥肉的部分）悉悉索索地吃得浑身暖和和的，感觉特别过瘾。
酸菜有很多种吃法，除了做汤，无论是炒、煮、凉拌都很好吃。嘉绒人的餐桌上，一年四季总是少不了酸菜。
麵块或麵片，对於我们东南亚的华人来说，其实并不陌生。只是我们不叫麵块，其实是一样的东西，在不同的地区有其不同的名称。有的叫“板麵”，有的叫“麵粉粿”，还有叫“扯麵皮”的。煮法和配搭的材料虽各有不同，可万变不离其宗──都是待汤煮沸后，或扯或切放入，一锅煮成。
来到阿坝藏地，尝了最传统“酸菜麵块”，原来跟我们最普通不过的“板麵”几乎同出一辙。由此可见，吃五穀杂粮的民族，麵食再怎麼变化，也是有限的。其实最令人难以忘怀的美味佳肴，并非山珍海味或大鱼大肉，而往往是一些在你的心灵深处长久留存的记忆与情怀……
我知道，这酸菜麵块，在我往后的人生岁月裏，必将有它的一席之位。不是因为它有多麼好吃，而是那裏的人的平常日子是那麼地静好。静到像一潭水，一面镜子，静到梦裏去……在梦裏也闻到，这正是一个证明，证明这普遍而简单的麵食已经深植在我的心田裏──人生果然是一连串的领会，不管是迟来的顿悟还是其他的诠释，稍稍一想，就觉得世界其实是大同小异的。
联系客服
