南京锅贴！煎得滋滋响，吃得噗噗飚汁

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如果闲来有空在南京的街头走一走，你一定会发现，

哪怕你现在没有很饿，但是只要你看到以一浅口大锅为招牌的锅贴店，

看到被油浸润的镀上了一层金黄的锅贴，

闻到了长了脚似的往外窜的菜籽油的香味，

你一定会饿的！

南京人有多爱锅贴？

对于他们来说，皮子脆爽有嚼劲、肉馅则绵软又浸满汤汁的锅贴，

实在是噬魂销骨不可辜负的食物。

作为一个南京人，如果你不能读懂浅口大锅和香醋菜籽油的风情，

那你一定是地域拖油瓶般的存在。

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小小的锅贴，吃起来却有一番讲究。

江浙人总是会愿意在 ' 吃 ' 这件事上讲究精细，锅贴也不例外。

刚出炉的锅贴，还带着铁锅滚烫的余温，

一口下去，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。

只有慢慢咬开一个角，先轻轻嘬一口肉汤，再一口包下一个锅贴，

才是南京人心照不宣的食用法则！

身边恰好有一个关系不错的南京朋友，

在问她做为土著觉得哪里的锅贴最好吃的时候，

她给了我最没有建设性却又最真诚的一句话：

' 拜托，能在南京开着的锅贴店，就没有难吃的好吗 '？

'Fine'

在吃锅贴前，

先了解一下它的前世今生吧

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说起来，锅贴起源于河南洛阳，属于北方食物。

但是居然能在南京这个典型的南方城市大放异彩，也是有点神奇了。

它的历史起源有三，但是在我看来呀，能在南京站稳脚跟，我更相信这一种版本：

据传，当初宋太祖因皇太后丧事刚完，心情不好，不仅不受百官朝贺新春，也不思茶饭。

当他午后独自在院中散步排遣郁闷心情时，忽然闻到一股香气，顿感心旷神怡，

便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。

这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。

于是问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用贴着铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

后来他宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。太祖也想要将它传承下去。

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但一百五十年后的靖康之变，北宋被金国灭亡。

当朝皇帝、太上皇和嫔妃国戚甚至厨子宫女都被金人掳走。只有逃出来的皇九子衣冠南渡，在建康府（今南京）站稳了脚跟。

一面召集兵马勤王，一面靠着不清不楚的回忆，让新任御厨做出了锅贴。

虽然和汴京版的不完全一样，可首次出现的锅贴凭其独有风骚惊艳了整座建康城。经过岁月的沉淀和洗礼后，演变成了如今的南京锅贴。（资料来源：© 游戈昊）

锅贴：

被误解为煎饺的一生

很多时候，对于我们外行人来说，其实分不太清锅贴和煎饺有什么区别。

其实很简单，煎饺是蒸熟了再煎，而锅贴不需要煮，直接下锅煎。

菜籽油和浅口大铁锅，是牛肉锅贴的灵魂。

一个圆扁的浅口大铁锅，锅贴呈螺旋状整齐地排成了一圈。

在制作程序上，煎饺煮熟之后直接盖上锅盖一次成功，

而锅贴则需要不停地转动锅子，揭开锅盖淋水，略显复杂。在速度与激情的碰撞下，牛肉锅贴得到了升华。

除此之外，南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小，而是细长如月牙。

口感上下酥脆，中间细腻绵软，汤汁饱满，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来，吃锅贴的时候可别玩手机哦！

大部分人还会浇上它的灵魂伴侣——香醋。不仅可以减轻油腻，酸爽的滋味也赐给了锅贴第二口感。再搅一勺辣椒酱，更上一层楼。

土著们都爱去哪儿吃锅贴？

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李记清真馆

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李记是一家南京人都知道的百年老字号了。

最吸引人的就是他们家的牛肉锅贴。被温油浸熟的锅贴总是新鲜出锅的，因为一出来就能卖光。

外皮焦脆金黄，热乎乎的，小口咬开之后，新鲜的牛肉汁多到溅出来！

实打实的牛肉馅既有香料的清香，也保留了肉的原味，真的好吃到停不下来！

当然除了锅贴，

李记能拿的出手的还多着呢！牛肉馄饨、牛肉煎包、羊肉串、牛杂汤、牛肉粉丝汤 ...

百年老店会用质量告诉你什么叫 ' 你随便点，不好吃算我输 '！

地址：打钉巷 1 号

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草桥清真牛肉锅贴扁食店

' 三两带走。'

' 二两在这儿吃。'

' 一两锅贴，一碗牛肉汤。'

对南京人来说，要是早上能有这样一份早点搭档，这一天都不可能会有疲惫吧！

草桥本身就开在一个小区入口，被《舌尖 2》拍摄后，更是吸引了超多游客粉丝前来打卡。但好在，他们并没有就此膨胀在味道上坏自己的招牌。

他们家的锅贴，表皮酥脆，馅料多汁，也是一绝。

不过牛肉馅会有一点甜甜的味道，属于咸中带甜，第一次吃的话，可能会不太习惯 ~

地址：红土桥 26 号

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李荣兴

李荣兴是家百年牛肉锅贴店，老一辈人尤其爱，早午饭都喜欢在这解决。

不过在这吃饭服务得要自己动手，老南京人也都习惯了。

他们家的牛肉锅贴，特别在哪儿呢？

牛肉清一色选用水牛肉，这种牛肉的优势就在于肉质劲道，吃起来扎实有嚼劲。

会吃的人啊，都知道他们家早上调馅料，所以中午来，就能吃到最新鲜的！

地址：南湖东路 27 号 ( 南湖一中斜对面 )

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蒋有记

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刚开始我是拒绝蒋有记的，因为感觉这种打着老字号的招牌，实则开成游客店的地方很名不副实。

但事实打脸的很快。

毕竟，' 秦淮七绝 ' 里的牛肉锅贴，官方推荐的只有蒋有记。

他家锅贴的面皮是棒子面做的，厚薄适度，外脆香糯，不粘牙。

馅料有一半葱，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。

锅贴底部的焦香与酥脆，锅贴面的软糯，锅贴馅的甜鲜香融为一体，你听听这吞口水的声音 !!

地址：秦淮区老门东内 ' 南京味道街区 ' ( 三条营 49 号一 3 )

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董家金牌锅贴

说了这么多牛肉馅的锅贴，再来说说猪肉的吧 ~

毕竟很多人对董家金牌锅贴的偏爱，超过了火遍南京的牛肉锅贴。

他家做的锅贴皮薄，肉多，只煎一面，所以底脆脆的。

他家还有素的锅贴。

很多人过来都是一般荤一半素，韭菜馅的和猪肉馅的各来一点，吃起来也不会腻。

地址 : 湖北路乐业村 ( 近狮子桥 )

李记清真馆：打钉巷 1 号

草桥清真牛肉锅贴扁食店：红土桥 26 号

李荣兴：南湖东路 27 号 ( 南湖一中斜对面 )

蒋有记：秦淮区老门东内 ' 南京味道街区 ' ( 三条营 49 号一 3 )

董家金牌锅贴 : 湖北路乐业村 ( 近狮子桥 )

今日讨论

你最爱吃哪里的锅贴呢？

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