口口香的早餐！香葱肉松小方块面包

分类：面包，甜品，烤箱，零食

作者：是 _ 煩

创建时间：2019-04-28 14:46:00

描述：汤种咸面包基础配方。这款面包在烤制时满屋的香气，整体松软咸香，微热时吃风味最佳。喜欢咸口的试试吧。

用料：

汤种材料

高粉 15g

水 75g

面团材料

高粉 187g

低粉 86g

酵母 3.6g

盐 3.6g

细砂糖 29g

奶粉 12g

鸡蛋液 58g

水 62g

汤种 72g

黄油 34g

香葱肉松馅儿

肉松 110g

小香葱 18g

白芝麻 10g

盐 2g

沙拉酱 30g

步骤：

0. 肉松馅儿材料混合拌匀，分成 12 等份，稍微搓圆即可，不然到时不好擀开。

1. 汤种制作：75g 水 15g 高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。

2. 取 72g 汤种与主面团 ( 除黄油 ) 混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

3. 滚圆后放入发酵箱，28 度发酵约 1 小时。

4. 发酵至约 2.5 倍大。

5. 取出分割成 12 等份，每个约 44g，滚圆静置 15 分钟。

6. 将香葱肉松馅包入面团中

7. 收口捏紧

8. 擀成舌型，用刀子划 4 道。

9. 卷起再扭一下。

10. 卷起来。

11. 放入模具中轻压贴紧。

12. 用发酵箱 35 度发酵 45 分钟。

13. 表面刷全蛋液，烤箱 180 度 18 分钟。

14. 放凉冷却。