日式纹样 瓜果雕刻

优秀纪录片《舌尖上的中国》曾经带领我们领略祖国的大好河山和各地环境下人们对于食物的孜孜追求，作为美食之国的我们也都已习惯了食物雕刻这门手艺。今天我会带领大家到领到日本看看那里的手艺。

日本将这门食品雕刻的传统技术叫做 mukimono, 在传统的日式高级旅馆，也许你也已经领教过装饰在你的餐盆中的被雕刻成兔子的胡萝卜，不过这都是些类似中国食雕的传统技艺，显然当代有人并不满足于此。

日本艺术家 Gaku 就是这样一位将食物雕刻拓展到新的更高层次的人。将水果或者蔬菜雕的更为精致，图案表现上更多呈现日式的审美情趣，而并不满足于一般的具象雕刻。

达到这些目标他必须克服传统食材雕刻所遇到的挑战。一是要有足够快的雕工，因为一旦你开始在果实表皮进行切刨的时候，氧化反应就一定已经开始了，就像苹果那样，若是慢的话，整个表皮的颜色就无法保持鲜艳的色彩，暴露在空气中的果肉部分会迅速呈现浅咖啡色。正是因为这样的原因，Gaku的作品一般都是在短短的几分钟内完成的，这样保证了色彩的鲜艳。

要做到这样的水准需要大量的刻苦练习，谈起新手何从练起的问题，Gaku倒也给出了自己的答案，选用香蕉。因为香蕉比较软而且便宜，正适合练手，雕坏了也可以自行“消化”，当然这其中并不包括香蕉皮部分。

香蕉雕刻虽然容易，不过看到这条龙身上所呈现的一片片细甲，恐怕就不是一日之寒所能做到的冰冻三尺了吧。这些天国内的媒体总是在强调“工匠”精神，生怕被人所不知，只是如今有些手艺人也称起了“工匠”，只是不知道他们的手艺是否精进到如此的程度，或许有朝一日《美食上的中国》会给我们带来新的认识。