文 / Luciana Squadrilli
来源 / 《hi欧洲》
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巴斯克地区，美食之乡(Basque Country, the Culinary Nation)。毕尔巴鄂机场用这句口号向抵达这里的游客致意，欢迎他们来到巴斯克地区——这个位于西班牙北部、因美食而远近闻名的地方。这片地区因丰富多彩的美食文化声名远扬。然而，想要体验最佳的美食之旅，圣塞巴斯蒂安(San Sebastián)是一个理想去处。如果说热闹喧嚣的毕尔巴鄂是这片地区的文化中心，那么可爱迷人的圣塞巴斯蒂安无疑是巴斯克地区的美食之都。
圣塞巴斯蒂安老城 图/San Sebastian Turismo
拉孔查镇(La Concha)坐落在风景如画的绵长海滩旁，自19世纪晚期以来就是欧洲贵族们喜爱的度假胜地。在“美好年代”(Belle Epoque)期间，昔日的渔村和军事前哨被改造成一个辉煌的文化中心，许多美轮美奂的建筑在此时建造起来，比如夏季的皇家住所米拉马尔宫(Palacio de Miramar)和好牧人大教堂(Cathedral of the Good Shepherd)。今天，圣塞巴斯蒂安的旅游亮点是那精美绝伦的自然风景、生机勃勃的文化景观以及独具匠心的美食。
巴斯克地区标志性的pintxos小食酒吧
尽管整个巴斯克地区拥有全世界人均数量最多的米其林餐厅——该地区的23家米其林餐厅享有32颗星级——但其中许多餐厅实际上都位于圣塞巴斯蒂安及其周边地区：从当地美食传统的传承人——如Elkano餐厅的名厨Aitor Arregi和Asador Etxebarri餐厅的Victor Arginzoniz分别掌握着如何在asador（西班牙语，一种当地特色烧烤店)中烹制鱼肉和其他肉类的绝妙技艺——到许多极具创意的厨师，如与自己餐厅同名的Martin Berasategui和Juan Mari Arzak，这些人都在不断地探索美食的极限。
然而，圣塞巴斯蒂安不仅仅是一个品尝美食的旅游目的地。在这里，美食已成为日常生活的一部分。Pintxos酒吧就是这样的一个地方，Pintxos酒吧的名字取自巴斯克单词“Pintxo”，相当于西班牙语的tapa。然而，在巴斯克地区，它们又不完全一样，Pintxos拥有更丰富的口味和美味可口的配料，并且通常用牙签(pintxo)把它们固定在一起。
Pintxos酒吧的小食 图/San Sebastian
Turismo Pintxos可以分为冷盘和热盘，冷盘被诱人地陈列在柜台上，热盘则需要顾客另点。更为传统的pintxos还是那具有标志性的Gilda(这是一种用腌绿辣椒、凤尾鱼和绿橄榄有序排列而成的味道辛辣的串)、Casa Urola餐厅里的蘑菇佐鸡蛋和torrija(一种添加了牛奶的烤面包)以及风景如画的Bar Sport餐厅制作的土豆欧姆蛋(potato omelette ，也称作tortilla，一种土豆鸡蛋饼)。
这里还有许多新餐厅推出现代风味的pintxos，这些精美的pintxos拥有精选的食材和漫长的准备工作：从Sirimiri餐厅的红烧猪腩包，到备受赞誉的A Fuego Negro餐厅烹制的浇有虎之奶(leche de tigre)酱汁的秋葵，不一而足。无论怎样，这里的饮食规则是先喝一杯啤酒或葡萄酒，站着吃几口，然后再移到另一个地方。在城市的老城区进行一次pintxos之旅吧——那里无数间热闹的小酒吧创造了一个趣味无穷的真实的迷宫——这是享受这种正宗美食的最好方式，但记得一定要穿舒适的鞋子！
Gilda串和T骨pintxos 图/San Sebastian Turismo
圣塞巴斯蒂安也有很多传统的餐厅，你可以在那里停下脚步，品尝令人垂涎欲滴的特色菜，比如大块肋排(巴斯克语txuletas)。如果你想品尝城里最好的肋排，那就去Bar Nestor餐厅吧，只需配上番茄沙拉和美味的炸青椒。经典的菜肴还包括烤大比目鱼、用鳕鱼和洋葱制成的欧姆蛋(tortilla de bacalao)或La Cuchara de San Telmo餐厅供应的美味的鳕鱼面颊料理(巴斯克语kokotxas de merluza)。
最后，我们不能漏掉两个当地美食的圣地：苹果酒吧(sidreria)和美食社团(sociedad gastronomicas)。苹果酒产业是圣塞巴斯蒂安最古老的传统之一。尽管苹果酒商人Don Juanes de Zapiain住在城外，他却因为贩卖苹果酒而受到责罚。这项责罚至少可以追溯到16世纪，表明Zapiain的苹果酒吧在1595年之前就已经在附近的阿斯蒂加拉格村(Astigarraga)营业。今天，苹果酒吧不仅向游客开放，人们还可以在酒吧里品尝“txox风格”(直接从木桶淌出)的苹果酒，同时佐以传统食物：鳕鱼欧姆蛋、煎鳕鱼配辣椒、烤肋骨牛排、idiozabal干酪配核桃，它们都能与清淡爽口的气泡饮品完美搭配。
西班牙火腿 图/San Sebastian Turismo
美食社团(巴斯克语txokos)是整个地区流行文化的一部分，注册的社团数目已超过1552个。这是一个简单舒适的聚会场所，同时配备了厨房和一个巨大的餐厅，社团成员可以在这里做饭，并且将他们的食物与家人或其他成员分享。美食社团诞生于19世纪中叶，由于圣塞巴斯蒂安那些社会平民无法进入优雅的咖啡馆，于是他们创造了这样一个可以汇集和分享食物、饮料和音乐的地方。在过去的几十年里，美食社团已被证明是一个分享想法、欢乐和痛苦、传承当地传统的宝贵之地。今天，进入美食社团、亲身体验这一文化将成为一件幸运的事：因为要进入一个美食社团，并在那里享用美食，你必须是社团中的一员，或者受到其中一名成员的邀请。不过，多亏了几家旅行社在一些txokos提供午餐和晚餐，我们才有可能体验到这种独特的经历。
烤章鱼 图/San Sebastian Turismo
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