酿造一瓶好的清酒统共分几步？

记得小时候背课文，总是会声情并茂的朗读：" 秋天，是收获的季节！" 长大了的所长对此深有体会！秋风起，好吃的就来了！所长早就给自己搜罗好了各种晚秋的蜜桃、永定的红柿、还有阳澄湖的大闸蟹！！

这么多好吃的可不得配点啥，有酒有肉才叫舒坦啊！所长想了半天，最近已经喝腻了香甜馥郁的贵腐酒（继续膨胀），想着来点啥清淡醇香的味道 ...... 吃着蟹配着秋风，再斟一杯酒，感觉自己就是武侠小说里大隐隐于市的绝世高手呀！（所长的中二之魂又上来了 ......）

于是，为了满足自己的中二之魂，所长遍寻美酒，终于在清酒界发现了这两枚宝贝，来自日本吉田酒造的【月山出云】和【月山芳醇】！是不是光听名字就很有侠客的气质！

好米好水酿好酒

性价比极高的醇厚吟酿

米香淡淡，香气平衡

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01

好米酿好酒

/ 吟酿到底是什么意思？/

其实所长早就给大家普及过清酒的知识，今天再带着新来的小朋友们简单复习一下！清酒是一种酿造米酒。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单，好的清酒，从选米、选水开始就极为讲究，特别适合酿酒的米品种被称为 " 酒造好适米 "。与一般的食用品种稻米相比，" 酒造好适米 " 的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。

山田锦 | Simon-sake / wikipedia

选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级。

清酒等级

而所长这回挑的两款米酒，都是精选了精心种植的当地大米，精米步合分别达到了 60% 和 70%，真的是可以让你一品吟酿醇厚之味的高性价比之选呢！

02

好水更重要

/ 决定品质的关键/

所长今年无聊刷剧的时候，看到《德鲁纳酒店》中有一个情节，在因水质极佳而拥有出众米酒品牌的村庄里，人们一边享受着米酒带来的财富，却不好好保护水源，井神无奈的出走，村子里的酒失去了优质的水源再也酿不出本来的味道！

截自电视剧《德鲁纳酒店》

虽然说只是一个被演绎的小故事，但是水对于米酒的重要性可见一斑！毕竟在清酒的成分中，水占了八成！而良好的酿造水也一直是吉田酒造坚持的原则！

月山富田城是日本古代城郭，位于现今岛根县。是古代出云国守护的居城，也是日本酒的发源地。月山日本酒向来以酒的芬香，口感纯粹而著名，在日本是人气非常高的产地！

位于此地的酿造工厂吉田酒造已有 270 年的酿酒历史。悠久的历史带来了良好的传统，对水源的重视造就了优质的清酒。被吉田酒造作为酿造水的超软水源（硬度只有 0.3），也被选为岛根名水百选。

03

米香淡淡，清雅淡丽

/ 成年人两个都要！/

芳醇辛口纯米酒是月山清酒的成名之作！米香淡淡，香气平衡，格外淡丽清雅。无论加冰、常温还是热饮，都适合，而且不同温度下，会有不同的口感和香气。

虽然所长这次选的两款清酒级别只是本酿造和吟酿，但绝对是用来入门清酒，体味酒之芳醇的高性价比之选！其中【月山出云】这款吟酿更是获得了相当高的评价，连最高金奖都收入囊中！

说到清酒配餐所长更要为清酒说句话，估计大家印象中的清酒都是贼辣，而且只能在日料店里配着寿司和刺身吃！其实并非如此，反而清酒对各种食物的适配度都很高！

清酒的 " 辣 " 并不是一些高度酒的辛辣，而是十分稳健，柔和且醇厚的辣！不光可以搭配寿司日料，配上牛排海鲜甚至蛋糕甜品都有和谐口感，这不，所长这回就打算拿它搭我的阳澄湖大闸蟹呢！

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