问一位老编:' 什么是好的美食杂志?' 答:' 有好的形式,也有对吃的态度。' 传统媒介搭配 old school 价值观,很奢侈。但恰好,下面介绍的 5 本美食类杂志似乎能满足这奢侈的标准,闲时不妨看看。毕竟一旦将 ' 吃 ' 的问题解决了,生活也不会太差。再说,看多两眼真正的美食,不仅不会胖,还能少点两顿外卖呀。
秋刀鱼
从饭桌看日本文化
其实这并不是一本纯美食杂志:' 季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写,內容集结生活、艺术、设计、历史、科技等多面向主题的日本文化志,每一期聚焦一个主题。'
但其中两期以食物为主题的编集显得很特别。
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在 2015 年 7 月号 ' 银座线咖喱 ' 中,
杂志沿着银座线拜访了 8 家咖喱店,
包括昭和 22 年开业的老字号店铺、
传承三代的辛来饭咖喱、
从台湾空运汉方料理的汤咖喱等。
这是将昭和初年建立的亚洲第一条地铁 ' 银座线 '
和从银座高级洋食到庶民饮食的咖喱结合起来,
回望了 80 年的光阴。
其中蕴含的 ' 旅客视角 ' 令人惊喜。
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2015 年 11 月 ' 多谢招待!日本梅酒 X 台湾料理 ',
则是另一期以食物为切入点、
呈现 ' 外人 ' 眼中的日本、
并能引起 ' 自己人 ' 共鸣的编集。
杂志邀请来 10 位饕客,
带着梅酒穿梭巷弄之间,
以台湾料理佐日式梅酒为出发,
让梅酒不再局限于居酒屋。'
《秋刀鱼》的主编说:
' 靠太近的生活,你其实看得不是那么清楚。
日本人太习以为常的事情,
从一个外来者的视角看的话,
其实就会变得很特别。'
还有什么比剖析味觉记忆中的 ' 特别 ' 更特别?
NT$1800(一年四期,亚洲地区订阅价格)
Gather Journal
用食物传递世界观
这是本以食谱为主导的半年刊。
之所以取名为 Gather,是因为创办者认为,它是一个具有无穷感染力的词语,而且从花园到烤箱再到餐桌,烹饪与饮食本就是和家人、朋友相聚,且分享食物、交流心得的过程。
Gather,是与饮食相关的所有环节的精髓。
每期杂志都有特定主题,且分章节诠释。
除食谱以外,
探索某种食材和记录美食经历的小文章也有趣,
文风古灵精怪,又有洞察力,
和杂志的整体调性一样——
颇具启发性和实验性。
当然,
视觉是整本杂志最直观的亮点,
大部分图片由极具名望的摄影师操刀。
具有冲击力的视觉并非诞生于 ' 视觉 ' 本身,
而是出于对食物更深层的思考。
主创人员在思考如何呈现食物时,
从艺术、音乐、电影、文学、时尚
甚至是旅行的角度出发,
挖掘食物背后的意涵。
杂志也并不仅仅寻求美食从业者的合作,
而是寻找与食物有联系的人,
呈现她们的热情和故事。
譬如,
2017 年的夏日特辑中,
以 Heroines(女英雄、女主角)为主题,
向艺术和艺术背后的女性致敬。
杂志以女性为线索提供食谱,
来纪念女性导演、持异见者、富有创造力的缪斯
以及在童年时代相遇的文学作品里的女主角……
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再譬如,
最近一期的 The Getaway issue 中,
又用食物串联起一条逃离的路径。
以食物为线索,
去到遥远的加拿大森林、耶路撒冷的街道,
甚至是虚构的目的地……
听起来似乎天马行空,
但你看过后也许会受到启发,
且会心一笑。
� � https://gatherjournal.com/
纸本每册 $19.99,APP 每年 $9.99
Chickpea
素食寡淡无趣?这是个误会
chickpea 意为鹰嘴豆。这本为素食主义者服务的季刊创办于 2011 年,它的内容和视觉呈现就如同其名字那样——健康、清新。
杂志着眼于当季食材和健康天然的饮食方式,传递崇尚自然的态度,提供兼具美学性和实用性的实操指南。
给素食主义者的杂志也并非索然无味,
一派绿意盎然的背后还是扎实的生活瞬间。
各种食物、食谱、主题讨论、
手作 DIY、城市探访指南、书评等栏目,
都在向读者呼吁:
多在家做饭,更有意识地生活,
享受暂别网络的小憩时间,
学会欣赏更多美好事物……
从农场到餐桌、发酵食物、
可食用花卉、阳台种植……
这些如今司空见惯的主题或概念,
也是 Chickpea 曾详细讨论的对象。
杂志全书采用回收纸和植物油墨印刷。
不论是纸本还是 APP,
都不刊载广告。
创始人说过,
希望 Chickpea 成为一本具有即时性的独立小书,
被摆放在餐桌和咖啡桌上供人轻松翻阅。
� � https://chickpeamagazine.com/
全年订阅 $65
The Gourmand
非常 British 的英国美食杂志
将英国和美食联系在一起的,大概通常是黑暗料理和一声冷笑。但这本创刊于伦敦的美食杂志的确是同类中的佼佼者。
Gourmand 是 ' 美食家 ' 的意思。这群 ' 美食家 ' 做了什么呢?
它不怎么正儿八经地推介好店
(当然,它笔下的餐厅、酒吧、咖啡馆乃至路边摊,
都一幅声色俱全的样子),
也不创列菜谱,
更不呈现诱人得四平八稳的吃食。
在《The Gourmand》里,
食物好像成了一种媒介、
一个道具。
但不论杂志如何呈现食物,
都不会令人匪夷所思。
在多数时候,
看过后还会心一笑。
他们将食物融入摄影、漫画、插画、虚构小说,
再创造出新场景和故事,
来探讨社会和文化现象,
以一种幽默的、冷冷的口吻,
非常 British。
在第 10 期杂志中,
瑞典摄影师将她最喜欢的 Emoji 食物表情
再现为一组静物片。
这看似简单,
但撇开实际操作中的复原阻碍,
能想到用食物再现当下热点,
就足够说明思维的奔逸和思考的深度了。
� � https://thegourmand.co.uk/
Lucky Peach
食物竟然如!此!有趣
《Lucky Peach》是本美食类季刊,由韩裔美籍名厨 David Chang 和《纽约时报》美食记者 Peter Meehan 创办。
这本从业人士办的杂志绝不无聊,脑洞和思路都很清奇。难怪《纽约时报》称它' 展现了平面媒体的真正广度 '。
杂志每期讨论一个主题,
' 每个主题只讨论有趣的,
从‘路边摊’到‘节日大餐’,
从‘家常便饭’到‘厅堂盛宴’。
每个主题通过文章、摄影、菜谱 ,
甚至不同的艺术手法加以呈现。
如今中文版已经被引进,
在尽量保留原版内容的基础上加入了别册,
以进行更本地化的报道。
《福桃 01:拉面》是一次拉面巡礼,
这趟东京食记勾勒出日本国民美食的种种艺术,
以及拉面厨神群像及职人精神。
别册则以 ' 祖国山河一碗面 ' 为主题,
将关注点转入国内的面条。
58 元每册(中文版)
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