3:/ 珍馐美味牛胸腺(Ris de Veau)首先,菌菌觉得很有必要给你们普及下到底什么是:小牛胸腺。「小牛胸腺」是什么? 其实它是小牛的靠近胸口的腺体,是未成年動物的初級淋巴腺体,以牛羊為例,多在3-8個月未断奶前取得的,重約300-500克,之後,胸腺隨動物成年而逐漸萎縮消失,因此只有在小牛身上能夠取得,是动物幼年的主要免疫器官。過去法文胸腺Ris還有另外一個名字fagoue,和其他肠肚内脏一样属于内脏材料,是穷人的菜肴,常被當作馅料的材料,十六世紀末法兰西一世時期才逐漸成为贵族的高級美食。