各单位请注意!前方即将到达本期探店现场。
请大家准备好耳机、纸巾,然后点开下面这首歌??
3——2——1,来咯!
呲啦~
咔哧~
哧溜~哧溜~
嗯~~哎,掉下去了!
哈哈哈,口水滴下来了吗?赶紧拿纸巾擦一擦。
这次的目的地,想必你们也知道了。没错,西安,我来了!
西安有多好吃,不用菜菜多做介绍了吧。
明明是座文化古都,却靠着美食频频上热搜。
《长安十二时辰》里的雷佳音,不好好查案,一出狱就搞起了吃播。
水盆羊肉、火晶柿子、胡饼烤肉面片汤,看得网友一顿馋!
孙俪拍《那年花开月正圆》,实力带红了泡馍、凉皮、肉夹馍;
张嘉译在《白鹿原》里吃的那一碗油泼面,更是让油泼面外卖的销量高了好几成!
十三朝古都西安,单是为了吃这件事,就值得你一去再去。
但真正的美味,不在游客扎堆的回民街和永兴坊,而是藏身市井。
这一次,菜菜就带你们咥(dié)一口地道滋味,吃货们,走起!
碳水之都!
这趟西安美食之旅,菜菜总结下来,只有两个字,扎实!
馍夹一切,面藏乾坤,西安人吃饭,吃的就是个碳水带来的踏实感。
馍夹全世界!
西安人对肉夹馍的爱是毫不掩饰的,早晨起来,吃个肉夹馍,才有精力干活。
中午饿了,叫个肉夹馍,再配个凉皮和冰峰,就是便宜管饱的三秦套餐。
夜里架不住饿了,也会有24小时营业的肉夹馍店为你敞开大门,吃两个再回去睡,必定美梦连连。
说它是小吃也行,主食也可,反正你就是拦不住西安人无时无刻想吃它。
爱得如此深,西安人对肉夹馍自有一套要求和标准。
首先,在腊汁肉里加青椒香菜的一律归为邪教!
一个正经的肉夹馍,应该是看起来朴素,有且仅有酥烂汁美的腊汁肉。
纯瘦的肉太柴,加上剁碎的肥肉一起吃,才算香而不腻。
还可以拜托师傅加点充满胶质的皮筋,一口下去,馍的面香、肉的咸香,再配着胶糯的皮,丰腴的口感在口中绽开,好吃到要跺脚!
可能很多人吃肉夹馍,都是冲着肉去的。
但菜菜要告诉你,一个手工现打的热乎白吉馍,才是肉夹馍好吃的关键!
老师傅们常说一句话,宁愿肉等馍,不要馍等肉。
现打的白吉馍,先烙后烤,外皮干且脆,一刀从中剖开,哧啦一声脆响。
馍的内里柔软热乎,将剁碎的腊汁肉夹进去,热度化开了胶质和汁水,吃起来才会满嘴生香。
西安卖肉夹馍的店不少,但坚持手工现打馍、味道经过当地人盖戳认章的不算多。
比较有名的,还数子午路张记肉夹馍。
第一次吃,还是16年,一个肉夹馍才8块钱,吃得肚浑圆。
这次再去,随着二师兄身价倍涨,肉夹馍也卖到了12元,但仍架不住老陕吃它的热情。
馍都是师傅现打的,按扁擀平,先烙出铁圈,再反过来一拍,烤出菊花心。
有了铁圈虎背菊花心,才算一个颜值到位的白吉馍,很考打馍师傅的功夫。
再夹上在老汤里炖煮得软烂入味的腊汁肉,咬一口,壳是脆的,肉汁还差点从嘴角溢出。
肉量给得慷慨,均匀地夹在整个馍内,口口都是肉香和面香,一个下肚大满足。
吃过了西安馍界的正统,带你们尝尝最近爆火的馍界新贵,蛋菜夹馍。
西安回民多,清真的蛋菜夹馍,就是从回民街火起来的。
一个馍剖成两半,抹一圈咸香微辣的酱料,夹上两个咸蛋黄和一个煎饼,撒点玫瑰大头菜和花生米。
这些看似毫不相关的食材,却碰撞出独特的味蕾体验。
料多到把馍撑得鼓鼓的,相当实在了。
咬一大口,先是馍的面香,接着蛋黄的咸香,还有细细沙沙的舌尖感。
花生米炸得老香,酥脆和油香在咬下的瞬间绽开。
但和多汁的肉夹馍相比,蛋菜夹馍整体口感偏干香,吃多了满地儿找水喝。
我回来广州还特意琢磨了一下配方,做了个改良版,味道还怪不错的,不知道你们想不想看?
西安名气最大的蛋菜夹馍店,莫过于在抖音频频亮相的金家蛋菜夹馍。
但私心觉得,同一条街的老马家蛋菜夹馍味道口感更丰富些。
老马家蛋菜夹馍的酱料比较稀,多了分油泼辣子的香气,而且配料还添了一勺瓜子仁,吃起来更香口。
但菜菜要提一嘴,蛋菜夹馍好吃是好吃,但特意绕路去排队一小时打卡,不值当。
如果顺路、人不多,倒是可以一尝。
面食界霸主!
八百里秦川,面条是王道。
到了陕西吃面不难,但要吃哪种面,得愁哭选择困难症患者。
油泼面、臊子面、菠菜面、棍棍面、荞面饸饹、烩麻食、揪面片...能吃上一个月不重样!
但对初到西安的人而言,菜菜建议你们先咥上一海碗油泼面,最能体会当地风情。
一勺热油,泼辣、热情!
大碗宽面,味美、实在!
裤带一样宽的面,煮好后码在碗里,浇上酱汁、葱花、辣椒面,最后泼上一勺热油,哧啦!
辣子被热油一激,香味立马糊一脸。
趁热赶紧拌开,没有一丝肉,却吃出了肉香和油脂的丰腴感!这滋味,美滴很!
老陕吃面,可不能缺了蒜。
等面上桌的间隙,瞅着隔壁桌都扒了蒜攥在手,一口面,就一小口蒜。
据说生蒜的香辣让面吃起来更香,我也大胆尝试了一下,emmm...有点像凉拌菜里的蒜末,辣辣的。
这家油泼面馆子,叫尚寨嫽扎咧,是一位西安朋友力荐的。
面都是现擀的,厚薄均匀,再切成裤带般的宽度。
只有宽面,才能最大限度的沾满酱汁和调料,嚼起来也更筋道,是细面无法匹及的滋味。
饭点时人特多,每个人都在大碗宽面里埋头猛吃。
都说原汤化原食,一碗热乎乎的面汤是咥面的标配 。
它家的面汤略有浓度,喝起来比较润口。
温热的面汤从喉咙滑入胃,暖意散到全身,舒坦!
biangbiang面,一碗自带音效的面。
里头的这个biang,指的是扯面时在案板上摔打所发出的声音。
这个字可厉害,一共57划,至今都无法在电脑打出它。
字难写,面可不难吃,甚至是顶好吃。
面条经过摔打,筋性会更强。biangbiang面可干拌、也可油泼,乍一眼看上去,和油泼面还挺像的。
其实它俩并不是同一回事,biangbiang面,指的是这款面,而油泼面,是面的一种做法。
所以biagnbiang面可以做成油泼面,但被油泼的不限于是biangbiang面,你们应该没被绕晕吧。
西安的岐山臊子面,也是面食界的当红炸子鸡。
酸辣的底味,筋道的细面,配上色彩丰富的臊子,看着就胃口大开。
一碗臊子面好吃,臊子是关键。燷肉臊子时加点醋,吃起来会更香。
再配上豆腐干、木耳、胡萝卜、黄花菜、蛋皮等菜臊子,口感丰富。缤纷的颜色,看着也赏心悦目。
汤底是用岐山醋和油泼辣子煮出来的红汤,酸香得劲,面条挂着汤水送进嘴,滋味太足了!
还有江湖称用屁股压出来的荞面饸饹,一颗颗细心搓出来的麻食,都是当地人餐桌上常见的面食。
在这里就不多讲,给你们留点念想,记得亲自去西安尝一尝。
起个大早,就为了吃它
作为一座美食之都,西安在早餐江湖里也从不认输。
不负碳水之都的称号,每一样早餐,都和面粉离不开边!
煎得金黄酥脆的香酥牛肉饼,每咬一口,咔哧的脆响都能让我心跳漏半拍。
香酥牛肉饼,现做现煎的滋味最为撩人!
薄薄的面皮,裹住了满满的牛肉碎和葱花,一圈圈围起形成千层饼皮
再用掌心按扁,放入油锅煎得油亮金黄。
油是有点油,奈何它喷香脆口,谁能忍住不吃它啊!(都想学李佳琦大叫OMG了)
外脆内软,葱花都被激出了一丝甜味,吃完口腔还残存着小小的麻意,再搓摸着指尖残留的饼油,盘算着明早几点起床再来吃一个。
最近天凉,早餐吃上一碗热气腾腾的麻花油茶,最为舒畅。
油茶是用炒香的面粉加上花椒和盐打成的,入口微咸,不会很稠,温润好入喉,还能尝出麦子的香气。
和豆浆油条的固定搭配一样,西安人吃油茶,麻花就是最佳CP。
油条浸在油茶里,软韧、不失嚼头,再搭着顶上撒的芝麻、花生、黄豆、麻叶,软脆香三味一体。
上面讲的,是回民的做法。汉民泡油茶的是酥脆的小麻花,掰碎了放在碗底,再浇上热乎的油茶,里头还会加杏仁,香气四散。
油茶温热,如果有胃寒的小伙伴,多吃能改善哦。
扎扎实实吃了好几顿碳水,且让我歇口气缓一缓。
按惯例,店家的位置和具体信息整理好在下方了,大家自取~
知道你们看得肯定流口水了,给你们准备了3份陕西富平柿饼当手信,获取方式就藏在留言里,记得去看哦!
【子午路张记肉夹馍(建设东路店)】
地址:建设东路3号西安高级职业技术培训中心西侧地址:洒金桥路115号
推荐:蛋菜夹馍
价格:8元
【尚寨嫽扎咧】
地址:开元路与凤城六路十字西北角
推荐:油泼面
价格:12元
【马家宫廷香酥牛肉饼】
地址:小南门里十字东南角
推荐:香酥牛肉饼
价格:4元
【小贾麻花油茶】
地址:五星街8号
推荐:油茶+1根麻花
价格:4元
都说脂肪配碳水,好吃胖成鬼,所以机智如我,特意把这两样分开了
这一期吃完碳水,下一期菜菜就带你们去吃肉抵寒风!
大家先忍住口水,下周五约定你们,敞开肚皮吃肉肉!
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