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说起黄油，大家应该都不会陌生。作为烘焙中最常用的食材之一，即便你不玩烘焙，也一定吃过黄油做的面包、饼干。
西方人热爱黄油，在法国有句俗语叫“既得到黄油，又得到买卖黄油的钱”，与我们的古语“鱼和熊掌不可兼得”有异曲同工之意，可见黄油的地位。厨神朱莉娅·查尔德的名言“加上够多的黄油，什么食物都好吃”，更是对黄油送上了至高无上的赞誉。
不同于国内，黄油是欧美餐桌上必不可少的重要食材，西方人除了把黄油当作原材料烘焙面包、饼干和糕点外，还会涂抹到面包、吐司上直接食用，或是当做食用油来煎炸食物，甚至直接加入剩饭中拌饭吃。
黄油与面包
“你是我面包上的黄油，我生命中不可或缺的呼吸”，黄油之于面包，就像呼吸之于生命。黄油不但能够软化面团，改善面团操作性和面包组织，延迟面包老化速度。其独特的奶香味，还能提升面包风味。风靡全球的可颂，草莓毛毛虫奶油面包和爆浆奶昔包，冰火两重天的菠萝油，撕拉着吃才痛快的培根撕拉面包，都是黄油与面包的完美结合。
培根撕拉面包
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草莓毛毛虫奶油面包
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菠萝油
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爆浆奶昔包
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黄油与烹饪
黄油的独特香味，让其作为食用油来烹饪也是一绝。用黄油来煎牛排、猪排、鸡排，烤蔬菜，调配酱汁，或者是拌饭、拌土豆泥等，都能充分发挥出黄油的美味。
黄油薄荷烤玉米
用黄油取代中式食材，当黄油的奶香味渗透在每一粒玉米之中，融合薄荷、香菜的清爽香气，经过一次尝试就再也无法拒绝。
· 制作材料 ·
食材：
带皮玉米2根 / 薄荷15g
香菜15g / 青柠1个
调料：
百钻发酵黄油40g / 盐3g
黑胡椒粉5g
制作步骤
1黄油室温软化，薄荷、香菜切碎。带皮玉米冷水浸泡10分钟，控干水分放入铺好烘焙纸的烤盘中备用。
2取一个大碗，放入35g黄油、薄荷碎、香菜碎。
3加入盐，加入3g黑胡椒粉，挤入青柠汁，搅拌均匀制成佐料备用。
4烤箱预热至180°C，放入玉米烘烤30分钟后取出玉米，剥掉外皮刷上5g黄油。
5撒上2g黑胡椒粉，再次放入烤箱烘烤15分钟。食用时，可将佐料刷在玉米上。
黑椒汁
提起酱汁，你肯定不能错过那一勺配牛排的黑椒汁。传统的黑椒汁中会有牛骨高汤、香草和白兰地等熬煮，家庭版的简单制作也可以满足口味的需求。
· 制作材料 ·
黑胡椒碎10g / 洋葱60g
大蒜10g / 番茄沙司20g
淡奶油50g / 百钻发酵黄油15g / 盐5g
糖10g / 生抽15ml / 水300ml
制作步骤
1/ 洋葱和大蒜切成碎末。
2/ 锅中放入黄油融化成液体。
3/ 洋葱碎、大蒜碎放入锅中煸炒至洋葱变软变透明出香。
4/ 倒入黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
5/ 在锅中倒入水，转小火煮至沸腾。
6/ 倒入番茄沙司、生抽、糖和盐，继续小火煮。
7/ 加入淡奶油，待汤汁变浓稠。
8/ 搅匀即可。
鸡汁土豆泥
奶香浓郁的土豆泥，吃起来口感细腻无比，入口即化。不仅是一道百搭的配菜也是很好的主食。来一份软绵可口、香气四溢的鸡汁土豆泥吧，土豆控大大的满足！
· 制作材料 ·
土豆250g / 百钻发酵黄油20g
法香5g / 热牛奶100ml
盐5g / 黑胡椒粉3g
鸡汁80ml
制作步骤
1土豆冲洗干净，放入汤锅中煮至完全熟，取出晾凉去皮盛入沙拉盆中，用勺子将其慢慢碾压成土豆泥；（带皮煮土豆会比去皮煮土豆要香一些）。
2把软化的黄油、盐和胡椒粉合成调味料，放入压好的土豆泥中，搅拌均匀。
3在土豆泥里倒入热牛奶搅匀。
4盛入碗中，倒入鸡汁，撒上切成细碎的法香即可。
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文 | 咔咔
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