逢年过节,总是少不了大大小小的宴席。
虽然不同的宴席有不同的主菜,但它们大多有一个共同点——配有前菜。
最常见无外乎炒花生、海带丝、泡菜、拍黄瓜等,让一桌人在等菜的期间不会太过于尴尬。
小主以前一直以为前菜也就是这类坚果脆蔬,直到有次去河南下馆子,才发现原来还有这么一道菜:
原料很简单,就是一根胡萝卜。但是口感非常神奇,有点像潮汕地区的菜头丸,吃起来特别上瘾的那种~
而且它作为前菜,调味也是非常克制,又简单又素,吃再多也完全没有心理压力呢。
从这道菜的名字就可以看出,它的主料只有两种:粉和胡萝北~
粉的话大致有两个流派:面粉派和玉米粉派。其中玉米粉比较吸水,不怕粘;而面粉则是口感比较好些。
至于胡萝卜嘛,没什么特别的要求,就是在切或擦丝的时候不要太细,不然很容易粘在一起。
小主这里的做法是去水法,也就是把胡萝卜用盐水泡软后,再把水吸干。
这样不仅能提前调味,还能提高做出那种独特口感的成功率。如果不去水,口感则会比较脆。
最后均匀地裹上面粉,再均匀地平铺再蒸布上蒸即可。要是调味的时候加浓一点,当成主菜吃完全没问题呢~
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1.蒜切末,葱切粒,胡萝卜切丝
2.把胡萝卜丝放盐水里泡10分钟左右,再用厨房纸吸干
*也可以用纱布包住拧干,最好用洪荒之力拧到最干哦
3. 胡萝卜放碗里,加一点油拌匀,再加面粉抓搓均匀,保证每根都能裹上
4.把胡萝卜丝放入铺了蒸布的蒸笼,锅里烧热水,上气后蒸3分钟左右
*尽量均匀,不要铺太厚哦
5. 蒸完取出,加入葱粒、蒜末、辣椒面,浇上热过花椒的油,拌匀即可
噔噔!简单又好吃的粉蒸胡萝卜丝就完成啦~
蒸好的胡萝卜丝红里泛白,乍一看普普通通,倒是有点像鱿鱼丝。
但当你夹起一撮往嘴里送时,一种粉中带软、软中带韧的口感便会瞬间炸开,反复地触动你着的味蕾。
而咸味和微味则非常害羞,刚露出半张脸就溜了,让人意犹未尽,只想再吃一次……然后一不留神就吃完了~
小小一根胡萝卜,用这么简单的几步,竟然还能做成这种美味。
真的不得不再次高呼:中华饮食文化博大精深呀。
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