墨鱼浑身是宝,不仅是上好的食疗佳品,中间的盖还可入药,磨下来炒鸡蛋,对治疗拉肚子很管用的。
墨鱼干的泡发方法:先用开水泡(可让其自然冷却),这样泡出来的墨鱼干颜色好,味道鲜。如果用冷水泡,泡出来的墨鱼颜色差,味道也明显的差。泡发之后,把墨鱼骨和黑色的膜(一定要撕净剥光墨鱼外层滑滑的黑膜,不然炖汤会很腥的)和内脏去掉,洗净即可。记得切的时候要直着切,因为墨鱼长着“一身横肉”哈。
做法:
墨鱼排骨汤
材料:墨鱼干50克 猪小排150克
配料:姜片3片 料酒小半杯(约10毫升)
先要将墨鱼干浸泡至软(一定要记住撕干净墨鱼的黑膜,因为如果连这层薄膜下了锅就将是一锅很“腥”的墨鱼排骨汤),然后切成小指粗的条状,接着将排骨洗净。让其在沸水锅里焯一分钟,捞出冲掉浮沫。和墨鱼干、姜片一起入锅(最好是瓦锅)大火烧开十分钟,加料酒半杯,转小火,盖盖2-3个小时就好了,喝的时候加盐调味,放葱花或者是绿色蔬菜搭配一下皆可。
依照这种方法做出的排骨汤,汤清澈见底、毫不油腻,是因为盖住盖小火焖煮的原因。如果是开盖大火烧的话,汤就会呈现乳白浓酽状态。那样的话只需要一个半小时就可以达到肉烂汤浓的效果了。大家可以根据自己的喜好来选择哦!
青椒墨鱼肉丝: 墨鱼泡软洗净切丝,锅里放少许水,烧开后把墨鱼丝投入过水一分钟后备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热后放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
墨鱼干烧肉:烧五花肉或直排,墨鱼泡软洗净后切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分工,加料酒,加少许老抽上色,加生抽炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。呵呵!美味的墨鱼烧肉出锅啦。
联系客服