【脆皮黑麦面包】

用料

高筋面粉320克

黑麦粉30克

酵母3.5克

盐3.5克

糖50克

玉米油20克

水190克

葡萄干多放才好吃

核桃仁也多放点

表皮干粉少许

脆皮黑麦面包的做法

1. 将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图，和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面，所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了，别纠结一定出膜。加了黑麦，面筋比例降低，不容易出膜。

2. 加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后，放入冰箱冷藏室继续静置3小时，让面团继续缓慢发酵，3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子，充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。

3. 将面团挤压排气，揉匀。

4. 分割成重量相等的6等份。

5. 分别滚圆，放置松弛几分钟。

6. 取一个面团，擀成椭圆形的片。

7. 撒上一层洗干净的提子干和核桃碎。用手稍微按压一下，让果粒镶嵌进面里。

8. 从一端卷起，成一个卷。

9. 依次做好，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。

10. 将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出。

11. 用面粉筛在面包表皮上筛上一层粉。

12. 竖着划一刀。

13. 将烤盘放入烤箱中。中间层烘焙，上下火，180度，15分钟。再将温度调至220度，烘焙3-5分钟。此时可守在烤箱旁，观察面包表皮颜色的变化，适时取出。

14. 趁热吃，皮脆内软。

15. 组织很松软漂亮。

16. 不想吃脆皮，或者想让面包皮变软，可将面包趁热装进保鲜袋中，扎好口。