烘焙饼干是一门艺术，也是一门科学。传统意义上，饼干的制作是非常简单的，因为直到20世纪中期，制作最简单的饼干只要白糖和白面粉两种主要原料就可以。但是随着人们对烘焙的愈加热爱，烘焙饼干的类型也逐渐多起来，下面的推荐的烘焙小贴士一定会对你烘焙完美饼干有所帮助、可以帮助你烘焙出更加美味、可口的饼干 ??。
1. 精准地称量面粉
对于烘焙过程来说，这是最重要的一步。如果使用的面粉用量超过了配方的要求，制作出来的饼干就会又干又硬、口感粗糙。另外，在揉搓面团的过程中，不要过度地揉搓面团，只要面粉完全搅拌均匀即可。
2. 从三汤匙的面粉减少到四分之一杯
将烘焙配方中，将面粉的含量从三汤匙减少到四分之一杯，可以使饼干的质地变得更加的蓬松。另外，减少面粉的含量可以也可以使饼干的湿度更高，制作好的饼干就算放置几天也不会变得太干。
3. 面团提前冷冻
冷冻面团后可以让其更容易被塑型，并且面团也变得更加容易操作。另外，使用冷冻的面团可以改善最终成品的味道，让面团静置发酵的时间更长一些。
4. 使用硅胶擀面杖
一般的木质擀面杖为了防粘，你会在案台上和擀面杖上抹上一些面粉，这些多余的面粉可能使面团变得更干。如果使用硅胶材质的擀面杖，那么就不容易粘黏。你可以在使用之前，将面团和硅胶擀面杖放入冰柜中一起冷冻，这样会变得更好操作。或者在擀面杖上裹上一层保鲜膜。在案台上，即使撒上一些糖分和面粉的混合物，也会使面团变得粘稠。
5. 使用烤箱温度计
在烘焙之前，首先要确保你的烤箱温度是精准的。因为有些烤箱在经过长年累月的使用后，温度会出现一定的误差。最好是再购买一支烤箱温度计，精准地测量出烤箱的温度。在设置烤箱温度的时候，烤饼干需要将烤箱的温度调低约五度的样子。
6. 提前软化黄油
提前将黄油进行软化是烘焙最基本的一个常识。但是，在饼干烘焙中需要适度地软化黄油，如果过度软化黄油可能会对饼干的质地产生影响。黄油和白糖是形成饼干最基本结构的两种原料。提前将黄油从冰箱中取出，在室温下放置几个小时。或者，你也可以将黄油放在玻璃碗中，在微波炉中加热软化。
7. 购买现成的冷冻面团
如果你对自己调制面团没有信心，那么也可以去食品超市中购买现成的冷冻面团。在购买的时候，仔细阅读成分说明表。冷冻的面团在使用之前，最好提前几个小时从冷冻柜中取出放在室温下静置几小时。
8. 烘焙的时间
一般饼干的烘焙配方的都是标注了烘焙时间的，但是毕竟每个人的烤箱各有差异，需要随时观察饼干的状态。一旦饼干的表明出现焦化，就说明已经烤好。如果不及时将饼干烤盘从烤箱中取出，烤盘的余温有可能会使饼干被烤过头。
9. 在饼干烤盘上要抹上一层黄油或者植物油
饼干烤好后容易粘黏烤盘，所以在准备烤盘之前要在上面抹上一层黄油或者植物油。或者是在饼干烤盘中铺上一层烘焙纸，这样也可以防止饼干粘黏在烤盘上，破坏掉饼干的形状。
10. 使用新鲜的原料
在烘焙之前，先确保你使用的原料都是非常新鲜的。制作前，提前购买发酵粉、小苏打、香草香精、香料、面粉和白糖。发酵粉和小苏打如果不新鲜，就会失去活性，影响到烘焙时的作用。
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