不开裂、超绵软：经典烫面戚风蛋糕卷

面包卷开裂一直是个难题呢！大家都在苦苦寻找好用的配方，终于试出了中意的好方子！并且加入了海苔肉松和沙拉酱哦~

如果用28*28的常见烤盘，请将配料乘以4/5（4个鸡蛋）

①先分蛋黄、蛋白，将蛋白入冷冻室中暂时冷冻。

②牛奶加色拉油，加白糖15克入小锅子，小火加热到糖融化，到65度——70度关火。

③全部倒进低粉中搅拌均匀即成烫面。

④稍凉后，倒入搅拌的蛋黄中搅拌均匀，再加入18克炼乳拌匀备用。

⑤开始打发蛋白：取出蛋白，入几滴柠檬汁，先打出粗泡，再加1撮盐再打1秒钟，分3次加入余下的白糖，中速打到湿性发泡和干性发泡之间（提起蛋头呈小弯三角状）

⑥像平时一样分三次切拌均匀，后入模，用刮刀刮平，震动下烤盘除去大泡，入预热后的烤箱中，中层，155度，上下火30分钟。不住观察上色后用牙签扎一下见上面无沾附的蛋糕即成功！

⑦取出晾放烤网上，稍后撕开四周的油纸，上面盖上一张油纸，凉后翻个面，小心揭去油纸。

⑧蛋糕最前部斜切去1 小边，沿前部涂上沙拉酱，再均匀撒上自制肉松，用擀面杖法卷好蛋糕卷。

⑨油纸包裹好卷卷，入冷藏室30-50分钟后，取出切件食用~

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