(2010-12-03 12:34:52)
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杂谈分类：
蛋糕狂人最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发，怎样才算是打发，怎样又打过了头。我的嘴拙，有些状态无法形容，那么就用图片来告诉大家答案吧。
因为是晚上拍的片片，光线不是很好，见谅啊！
小贴士：
1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，对于我这样的财迷来讲，当然选择打发率高的，哈哈！不过，话说回来，两者的乳脂含量都是35%左右，品质也差不多，同等状况下，我选择欧登堡哦！
2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。
另外，紫风车淡奶油也比较推荐，打发率也不低呢！
这篇博文发后，有博友问我，打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？
回家后我立刻做了试验，因为昨天打发的淡奶油稍有剩余，正好可以拿来做试验用。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。
试验图片如下：
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