买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)
第一个环节:
1、将淋洗过的葡萄挑选出来控净水放在陶瓷容器内,每放一层加一层白糖,每层葡萄一寸高左右,糖将葡萄覆盖住
2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖
3、用保鲜膜密封,密封后用针在保鲜膜扎些小孔,否则易爆炸。
4、将容器放在通风阴凉处
5、一个月后可以闻到酒香了,把第一部分酒倒出来,剩下的还可以继续做酒。
第二个环节:
1、将酒倒出剩下的葡萄可以继续利用。方法是,分层加少量糖,加凉开水适量,密封,方法如上。二十天后取出酒。
2、将两次的酒混合在一起保存。
第三个环节:
利用前两次的葡萄,少加糖加凉开水适量密封保存十五天,将发酵好的酒同前两次混合
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