我妈不敢用微波炉，你用么？

微波烹饪食物安全不安全，微波炉到底能不能用，这个问题，我是下功夫研究了的。遍查文献，做了些小实验，最后写成一篇综述，发表在中文核心期刊上。

老生常谈的，就不谈了。把或许大家觉得不知道的，尽量平实易懂地拽出来，一条一条，有好话有坏话，都是公允的话。

微波的本质还是将电能转化成热能。微波比微博更新变化那是快多了，每秒3.0～30亿次周期变化，让食物内部的水分子们震荡摩擦起来，就像手搓手的摩擦一样产生热能，食物就被加热了。

微波炉加剩饭是不错的，但直接煮米饭，可能明显增加丙烯酰胺的生成量，所以，米饭还是用电饭煲做更合适；

微波爆出来的爆米花的丙烯酰胺含量，比常规加热的要少，所以自制爆米花选微波是个好主意。

微波对维生素的破坏比常规加工要小，维生素C和维生素E的保留率，都远高于煤气烹调。至于B族维生素，无论微波还是常规，温度越高，维生素损失越多。

做花椰菜的时候，一定记得请微波炉出山，其间的抗氧化剂几乎没有被破坏。

但蒜泥蒜瓣就不要微波了，微波加热60秒，相当于传统方法加热45分钟，就足以完全破坏大蒜中具有抗癌活性的蒜氨酸酶。

腊肉香肠这些腌制肉制品，水煮和蒸汽加热都不错，但微波加热和油炸一样，都不是好办法。但是如果突发奇，想吃热的泡菜，用微波加热挺合适。

烹调的烹就是加热，加热方式没有绝对的好和不好。不同的食材，不同的风味，选择合适的加热方式就是好。微波也不例外，有自己的好，也有自己的不足，捧上天和打入地，都是走极端。

不愿意用微波炉的人，有一个确凿证据，就是美国一女性输入微波炉加热过的血液后不幸死亡。

这怨不得微波，而是怨操作的人，把治病救人的全血，当填饱肚子的血豆腐给粗暴解冻了。

当然，血液血浆用微波解冻，是一个难度系数很高的挑战，很容易出现局部过热，导致血液产生沉淀，不建议使用这种解冻方式。如果实在是艺高人胆大，控制好温度，理论上和实践上也未尝不可。

微波炉右侧外壳两厘米内，有时可能测到辐射，但通常情况下，紧紧贴在微波炉两厘米以内，也是不容易发生的场景。

尽量选择陶瓷和玻璃，或者标注“可微波加热”的塑料制品。

用微波炉加热食品，应把握“宁可不足不要过度”的原则。宁可加热时间不够，进行反复加热，也不要加热时间过长，导致产生有害物质。

常温饭菜加热，用中或者高火加热1至2分钟，冰箱保鲜后的饭菜可用中火加热稍长时间。煮饭的时候，可选择用中火加热8-10分钟，最后利用余热闷10分钟。

针对不同食品类型的具体加热时间和温度，好好看微波炉的使用说明是正道。

我苦口婆心宣传微波炉可以放心用，我妈妈还是半信半疑。

她的态度代表了不少妈妈的态度，对于微波有害类说法的风吹草动极为敏感，竖起耳朵专门调频收听各类不利消息，然后抱着宁可信其有不可信其无的坚持，执拗地规避并不存在的风险。

这是妈妈表达爱的方式，不能说服，就顺从吧。在一家之内，亲情比所谓科学更重要。没有微波炉的厨房，妈妈照样可以做出一桌香喷喷的饭菜，何苦为这事，惹她不开心呢？

我尊重她不用微波炉，给她买蒸锅，也尽量不当着她的面，使用自己家的微波炉，那就有了公然的示威性质。

微波食物有害的谣言，就这样把我妈妈这样的人给唬住了。微波食物无害的辟谣，我相信，更多的人看进脑子里了。