老家东北有二月二“吃猪头”的习俗,经过,清洗、火烤、烀煮的加工,寓意着新的一年有好的开头,猪头肉肥瘦相间,变得松软弹牙,富含胶原蛋白,色泽香艳,在小时候是令许多人垂涎三尺的美味佳肴,但是如果单独吃的话,难免有油腻之感,做好的猪头肉要好吃,一定要调配合适的酱料,才更加美味,这看似简单的作料里面呀讲究可多呢!
调料好吃的关键,首先是蒜,大蒜瓣起到杀菌消毒,刺激味蕾的作用,调猪头肉配料的蒜一定是需要用刀背先拍后切的,因为刀背是倾斜的,刀背拍过的蒜因为角度的关系,所拍出的蒜同时拥有蒜泥,蒜粒,蒜瓣三种口感,这样拍过的蒜切粒之后,在酱汁调和下有层次的释放不同浓度的蒜味,极大的起到丰富口感的作用。
然后加入盐,鸡精,芝麻酱,老抽,生抽、耗油各一勺,三分之一勺味精,陈醋三五滴,想要配料特别鲜美的关键,我们一定要添加半勺白糖。白糖味干性平,能起到调和五味,提鲜上色之功效,能使得猪头肉肥而不腻,鲜嫩爽滑,可以增加酱汁的粘度,使各种调味料搅拌之后更加均匀 ,并且久置不会分层,能够更加均匀附着在每一片肉肉的周围。
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